حلويات العيد.. الكحك والبسكويت والبتيفور من التاريخ إلى المائدة

تستعيد حلويات العيد حضورها القوي مع اقتراب احتفالات عيد الفطر في مختلف الدول العربية، حيث يحرص كثير من العائلات على إعدادها في المنازل أو شرائها من المخابز، لتظل أصناف مثل الكحك والبسكويت والبتيفور من أبرز رموز الاحتفال وتبادل الزيارات العائلية.

وتشير مصادر تاريخية إلى أن الكحك يعد من أقدم الحلويات المرتبطة بالمناسبات، إذ تعود جذوره إلى مصر القديمة حيث اعتاد المصريون تحضيره في الأعياد والاحتفالات الدينية.

وازدهرت صناعته لاحقا خلال العصرين الفاطمي والمملوكي، عندما كان يقدم في الاحتفالات الرسمية وتوزعه السلطات على العامة.

وتتكون وصفته التقليدية من الدقيق والسمن والسكر والخميرة واللبن، فيما تعتمد حشوته عادة على العجوة أو المكسرات، وتشكل عجينته في هيئة كرات صغيرة تُخبز في الأفران حتى تكتسب لونها الذهبي المميز.

أما البسكويت والبتيفور فترجع أصولهما إلى المطبخ الأوروبي، حيث انتشرا في فرنسا وإيطاليا قبل انتقالهما إلى العالم العربي.

ويعتمد إعداد البسكويت على مزيج من الزبدة والسكر والبيض والفانيليا والدقيق لتشكيل عجينة ناعمة تُصنع باستخدام قوالب خاصة.

ويعود اسم البتيفور إلى مصطلح فرنسي يعني "الفرن الصغير"، وقد أصبح مع مرور الوقت من أشهر الحلويات الفاخرة في المطبخ المصري.

ويحضر بخفق الزبدة مع السكر حتى الوصول إلى قوام كريمي، ثم يخبز ويزين عادة بالشوكولاتة أو المربى.

وفي هذا السياق، ينصح خبراء التغذية بالاعتدال في تناول هذه الحلويات خلال العيد لتجنب الإفراط في السعرات الحرارية، مع إمكانية تقليل كمية السكر في الوصفات المنزلية للحفاظ على توازن النظام الغذائي.

وتظل هذه الأصناف جزءا من التراث الغذائي في المنطقة العربية، حيث تجمع بين الطعم المميز والتقاليد الاجتماعية التي تناقلتها الأجيال عبر الزمن.