روشتة المستشفيات لسلامة الغذاء..كيف حافظت "57357" على "الأيزو" 17 عاما؟

وكشف الدكتور أحمد خضر، رئيس قسم سلامة الغذاء بمستشفى سرطان الأطفال 57357، أن سر استمرار المستشفى في الاحتفاظ بشهادة الأيزو على مدار 17 عامًا يرجع إلى الإيمان بأن العلم في تطور مستمر، وأن معايير سلامة الغذاء ليست قواعد ثابتة، بل منظومة تتغير باستمرار لمواكبة الاكتشافات العلمية وظهور مخاطر جديدة، وهو ما يتطلب تحديثًا دائمًا في أساليب العمل والتجهيزات والتطبيقات داخل المنشأة.

وأوضح أن مواصفة ISO 22000، التي حصلت عليها المستشفى لأول مرة عام 2009، شهدت على مدار السنوات الماضية تحديثات متتالية في متطلباتها، بما يفرض على المؤسسات الغذائية والصحية متابعة المستجدات وتطبيقها دون انتظار موعد التفتيش أو المراجعة الدورية.

روشتة 57357 للحفاظ على شهادة سلامة الغذاء

وحدد رئيس قسم سلامة الغذاء بمستشفى 57357 مجموعة من المحاور الأساسية التي تمثل روشتة عملية أمام المستشفيات والمنشآت الصحية الراغبة في تطبيق منظومة فعالة ومستدامة لسلامة الغذاء، والحفاظ على شهادات الجودة العالمية، وتشمل:

1- مواكبة التحديثات العلمية والمواصفات الدولية:

ضرورة المتابعة المستمرة لكل ما يستجد في مجال سلامة الغذاء، وعدم الاكتفاء بالمعايير التي تم تطبيقها وقت الحصول على الشهادة، خاصة أن المتطلبات تتطور مع ظهور أبحاث ومراجع علمية ومخاطر جديدة تتعلق بالغذاء والتغذية.

2- تحديث درجات الحرارة وفقًا للمراجع العلمية:

الالتزام بمراجعة درجات الحرارة المستخدمة في مراحل إعداد وطهي وحفظ الأغذية، وتعديلها وفقًا لأحدث التوصيات والمراجع العلمية؛ فالمعايير التي كانت تعتمد درجات حرارة معينة قد تتغير مع تطور المعرفة العلمية، وهو ما يتطلب مراجعة مستمرة لطرق الطهي والتداول والتخزين.

3- تطوير البنية التحتية والمطابخ:

تحديث المطابخ ومناطق إعداد وتجهيز الوجبات، وتوفير الأجهزة والمعدات الحديثة التي تساعد على تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء، بما يضمن توافق بيئة العمل مع المعايير الدولية، وعدم الاعتماد على تجهيزات تقادمت ولم تعد تلبي المتطلبات الحديثة.

4- استخدام وسائل حديثة للكشف عن مسببات الحساسية:

الاستعانة بالأجهزة والاختبارات والشرائط المخصصة للكشف عن مسببات الحساسية الغذائية، سواء في الأطعمة أو الأدوات وأواني الطهي والتنظيف والتطهير، بما يساعد على اكتشاف مصادر الخطر والحد من احتمالات تعرض المرضى لها.

5- التعامل الاستباقي مع المخاطر الجديدة:

عدم انتظار وقوع مشكلة أو تسجيل مخالفة خلال التفتيش، ولكن يتم رصد المخاطر المحتملة والتعامل معها مسبقًا، وتحديث إجراءات الرقابة والوقاية كلما ظهرت مستجدات علمية أو متطلبات جديدة في مجال سلامة الغذاء.

 

6- تطبيق التحديثات فور صدورها

الحرص على تحويل كل تحديث جديد في مواصفة الأيزو إلى إجراءات فعلية داخل المنشأة، وعدم تأجيل التنفيذ إلى موعد المراجعة السنوية، حتى تكون المؤسسة مستعدة في أي وقت لعمليات التفتيش والمراجعة المفاجئة.

7- ترسيخ ثقافة التحسين المستمر

اعتبار سلامة الغذاء مسؤولية مؤسسية مستمرة، وليست مجرد إجراء للحصول على شهادة أو اجتياز عملية تفتيش، مع الحرص على تطوير منظومة العمل بما يتناسب مع أحدث المعايير الدولية.

وأكد الدكتور أحمد خضر أن تطبيق هذه المحاور بصورة مستمرة هو ما يحافظ على جاهزية المنشأة أمام المراجعات والتفتيشات، ويمنع وجود فجوة بين المتطلبات الدولية والتطبيق الفعلي، مشيرًا إلى أن المراجع عندما يزور المنشأة يجد أن التحديثات مطبقة بالفعل، وليس مجرد مستندات أو إجراءات يتم تجهيزها وقت المراجعة.

وأضاف أن تجديد مستشفى 57357 لشهادة ISO 22000 للمرة السابعة عشرة على التوالي، يعكس التزام فريق العمل بالتحسين المستمر وتطوير نظام إدارة سلامة الغذاء، في جميع مراحل إعداد وتقديم الوجبات، بما يضمن توفير غذاء صحي وآمن للأطفال المرضى وأسرهم، ويعزز منظومة الرعاية المتكاملة التي يقدمها المستشفى.

التدريب ونقل الخبرات

 

جهود المستشفى لم يقتصر على تطبيق معايير الجودة العالمية داخل منشآتها، بل امتدت إلى نقل خبراتها للمنشآت الصحية الأخرى، من خلال تصميم وتنفيذ برامج تدريبية متخصصة، تستهدف العاملين والمتخصصين في مجال سلامة الغذاء، وإتاحة الفرصة لهم للاستفادة من تجربتها العملية وأفضل الممارسات التي تتبعها.

وأوضح الدكتور أحمد خضر، أن المستشفى يستقبل أعدادا كبيرة من المتدربين الراغبين في الالتحاق بهذه البرامج، في ظل السمعة المتميزة التي اكتسبها في هذا المجال، بما يعكس الثقة في خبراته ومستوى تطبيقه لمعايير سلامة الغذاء.

ويأتي ذلك في إطار الدور المجتمعي الرائد للمستشفى، وحرصه على دعم المنظومة الصحية، من خلال نشر المعرفة وتطوير قدرات الكوادر المتخصصة، بما يسهم في الارتقاء بمستويات سلامة الغذاء داخل المستشفيات والمنشآت الصحية المختلفة.

كما تؤكد تجربة 57357، أن الحفاظ على شهادات الجودة العالمية لا يتحقق بالحصول عليها مرة واحدة، ولكن بالاستثمار المستمر في العلم والتكنولوجيا وتطوير البنية التحتية وتحديث إجراءات الرقابة، لتصبح سلامة الغذاء ممارسة يومية راسخة داخل المستشفيات والمنشآت الصحية.