تقنية جديدة تحول الأطعمة المهروسة إلى وجبات آمنة لمرضى صعوبات البلع

طور باحثون في المعهد الكوري للعلوم والتكنولوجيا (KIST) تقنية جديدة تعتمد على الطباعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج أغذية علاجية مخصصة لمرضى عسر البلع ، في خطوة قد تساعد على تحسين التغذية وجودة الحياة لدى مرضى السرطان وكبار السن ، حيث يمثل الغذاء المطبوع ثلاثي الأبعاد (3D-Printed Food) ثورة تكنولوجية ورعاية صحية فائقة لمرضى عسر البلع (Dysphagia)؛ فهو يتيح تحويل الأطعمة المهروسة التقليدية غير الجذابة إلى وجبات آمنة، ذات قوام متجانس ومخصص، ومصممة بأشكال تحاكي الأطعمة الحقيقية لفتح شهية المرضى وتحسين جودة حياتهم .

يعد عسر البلع من المشكلات الشائعة لدى كبار السن، كما يصيب كثيرا من المرضى المصابين بسرطانات متقدمة، مثل سرطان البنكرياس ، وعندما تتراجع القدرة على البلع، قد يصبح الحصول على التغذية الكافية أكثر صعوبة، ما يؤدي إلى تدهور الحالة الصحية وقد يعيق استمرار العلاج ، ورغم أن الأنظمة الغذائية السائلة تستخدم حاليا على نطاق واسع، فإنها تفتقد شكل الطعام الطبيعي وملمسه، ما يقلل من متعة تناول الوجبات ويؤثر في الحالة النفسية للمرضى.

ابتكر الفريق البحثي بقيادة الدكتور كو سونج يي حبرا غذائيا خاصا للطباعة ثلاثية الأبعاد، يمكن تعديل خصائصه بدقة بما يتناسب مع قدرة كل مريض على البلع ، وهو يتكون من: طحالب الكلوريلا الذهبية الغنية بالبروتين ، ونشا الذرة ، ونشا البطاطا ، ونشا التابيوكا .

اعتمد الباحثون على علم ريولوجيا الأغذية لضبط اللزوجة والمرونة، بحيث يكون الطعام آمنا عند البلع، مع الحفاظ على شكله أثناء الطباعة ، وأبرز ما يميز هذه التقنية قدرتها على إعادة تشكيل الطعام ليبدو مثل الوجبات التقليدية، مع الحفاظ على قيمته الغذائية ، وهذا يمنح المرضى فرصة لتناول أطعمة ذات مظهر مألوف، بدلا من الاكتفاء بالأغذية السائلة، ما يعزز الرضا النفسي ويحافظ على كرامة المريض أثناء تناول الطعام.

 تمكن الباحثون من وضع معايير تسمح بتعديل قوام الطعام وفقا لدرجة عسر البلع لدى كل مريض، ما يمهد لتصميم وجبات علاجية مخصصة بدقة، بدلا من الاعتماد على نظام غذائي موحد لجميع المرضى ، حيث يرى الفريق البحثى أن هذا النهج يمثل خطوة مهمة نحو التغذية الدقيقة التي تراعي الاحتياجات الفردية لكل مريض.

يخطط الباحثون لتطوير الحبر الغذائي ليحتوي على مكونات طبيعية تدعم المناعة، خاصة لمرضى سرطان البنكرياس، مع توسيع استخدام التقنية لتشمل عددا أكبر من كبار السن والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات البلع ، ويأمل الفريق أن تسهم هذه التقنية في تحسين الحالة الغذائية، وزيادة رضا المرضى عن وجباتهم، وتعزيز جودة حياتهم، من خلال الجمع بين التغذية السليمة والتقنيات الحديثة.