د. عادل عبد الرازق يقدم نصائح لمستخدمي زيت القلي

قال الدكتور عادل عبد الرازق أستاذ علوم وتكنولوجيا التغذية بالمركز القومي للبحوث إن هناك معايير أساسية للتأكد من سلامة وكفاءة زيت القلي وهناك خصائص طبيعية وكيمائية وخصائص طعم ورائحة من الضروري مراعاتها عند اختيار زيت القلى، مضيفًا أنه يجب مراعاة عدد مرات القلي في نفس الزيت ودرجة الحرارة ومدى تعرض الزيت لأكسجين الهواء وعوامل الاكسدة واختيار نوع المعدن المستخدم من الأواني.

وأضاف عبد الرازق من خلال حواره لبرنامج (حلاوة شمسنا) أنه يفضل القلي عند درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية ويعد زيت النخيل من أفضل أنواع الزيوت وذلك لتمتعه بخاصية الثبات عند ارتفاع درجة الحرارة، بالإضافة إلى توازن الأحماض الدهنية المكونة له ولاحتوائه على مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد الزيت على مقاومة الأكسدة سواء مستخدم منفردًا أو مخلوطًا مع زيوت أخري وينصح أيضًا القلى بزيت السمسم والذرة وعباد الشمس.

وتابع أستاذ علوم وتكنولوجيا التغذية أن خطورة الدهون المتراكمة في الأغذية خصوصًا عند الاختيار الخاطئ لنوع الزيت المستخدم في الطهي قد يؤدي إلى التأثير السلبي على معدل الكوليسترول في الدم وإلى التأثير الضار على جدران الشرايين والأوعية الدموية والقلب، مشيرًا إلى أن الأحماض الدهنية العكسية توجد في الزيوت المهدرجة، أما الزيوت النباتية الطبيعية فهي خالية من الأحماض الدهنية العكسية. 

واختتم الدكتور عادل عبد الرازق حواره قائلا إنه ينصح مستخدمي زيت القلي سواء في المنازل أو المطاعم عند الاستخدام للمرة الثانية يفضل إضافة كمية من زيت طازج إلى هذا الزيت لتحسين صفاته وخصائصه وتحسين ثباته ضد الأكسدة وعدم تعرض الزيت للتسخين لفترات طويلة دون وضع المادة الغذائية للقلي والتخلص من بقايا المواد الغذائية أثناء القلى حتى لا تحترق ويتحول لمصدر أكسدة ضارة بالمادة الغذائية. 

يذاع برنامج حلاوة شمسنا على شبكة البرنامج العام إذاعة الكبار الساعة ١١ صباحًا، من إعداد وتقديم نادية تهامي.

لمتابعة البث المباشر لإذاعة البرنامج العام..اضغط هنا