القطايف يتقاطفونها من شدة لذتها

"بين عبق التاريخ وأسرار الحضارة، يصحبكم الأستاذ الدكتور عبد الرحيم ريحان، عضو لجنة التاريخ والآثار بالمجلس الأعلى للثقافة، في رحلة حصرية عبر (موقع أخبار مصر) نقدم سلسلة مقالات لا تكتفي بسرد التواريخ، بل تفتش في ضمير الزمن لتبوح بأسرار الحجر وحكايات البشر؛ نكشف فيها الستار عن صفحات مطوية من مجدنا الوطني، لنعيد قراءة الهوية المصرية برؤية معاصرة تربط أصالة الماضي بتطلعات المستقبل." واليوم حكايتنا عن رمضان زمان..

د. عبد الرحيم ريحان
عضو لجنة التاريخ والآثار بالمجلس الأعلى للآثار

القطايف من أنواع من حلوى رمضان على شكل هلال نسبة لهلال شهر رمضان تصنع من دقيق ولبن وتحشى بالمكسرات مثل اللوز والبندق وغيرها لتؤكل كحلوى أو حادقة وتحشى بالجبن أو اللحم.

وتشير أحدى الروايات التي تعود إلى العصر الفاطميّ إلى أنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذتها.

بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.

وتعددت الروايات في أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود إلى العصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال إنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك في رمضان سنة 98 هـ.

وقيل أنها عرفت في مصر في العصر المملوكي وارتبطت هي والكنافة بشهر رمضان، وفي عهد السلطان الغوري ارتفع ثمن السكر في رمضان 917هـ، 1512م فكتب المؤرخ ابن إياس قصيدة شعر عن الحلويات لمحتسب القاهرة الزيني بركات جاء فيها :

وقد صرت في وصف القطايف هائمًا   .:.       تراني لأبواب الكنافة أقرع
فيا قاضيًا بالله محتسبًا عسى             .:.       ترخص لنا الحلوى نطيب ونرتع

والمؤرخ جلال الدين السيوطي له رسالة ظريفة عندما حدث في القرن العاشر الهجري ارتفاع لأسعار الحلوى فرفع المصريون شكوى منظومة إلى المحتسب ولكن بشكل فكاهي عنوانها "منهل اللطايف في الكنافة والقطايف".

وفي رواية أخرى، أن أول من ابتكر القطايف هم الأندلسيون، وانتشرت في مدن عربية كغرناطة وأشبيلية ثم انتقلت تلك الفطيرة الصغيرة المحشوة بالمكسرات إلى بلاد الشرق العربي في ظل الحكم الإسلامي وظلت تتطور على مدار السنوات لتصبح من أهم أكلات رمضان.