دراسة: البطاطس المقلية قد تكون وراء زيادة خطر الإصابة بالسكري

كشفت دراسة واسعة النطاق أن البطاطس المقلية قد تكون السبب الرئيسي وراء السمعة السيئة التي ارتبطت بالبطاطس فيما يتعلق بخطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

ارتبط تناول البطاطس المقلية بزيادة واضحة في خطر الإصابة بالمرض لم تظهر الأنواع الأخرى من البطاطس مثل المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة التأثير نفسه.

كما أظهرت الدراسة أن نوع الغذاء البديل الذي يحل محل البطاطس في النظام الغذائي قد يكون عاملا حاسما في تحديد مستوى الخطر.

اعتمدت الدراسة على بيانات أكثر من 205 آلاف شخص من العاملين في القطاع الصحي في الولايات المتحدة، تمت متابعتهم على مدى يقارب أربعين عاما بين عامي 1984 و2021.

وفي بداية الدراسة لم يكن المشاركون مصابين بالسكري أو أمراض القلب أو السرطان، وكانوا يملؤون استبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات لتتبع أنماط تناولهم للطعام، وخلال فترة المتابعة أصيب 22,299 مشاركا بمرض السكري من النوع الثاني.

لطالما اعتبرت البطاطس غذاء مثيرا للجدل من الناحية الصحية، فمن جهة تحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل الألياف وفيتامين سي والمغنيسيوم، ومن جهة أخرى فهي غنية بالنشويات وتمتلك مؤشرا جلايسيميا مرتفعا نسبيا، ما يعني أنها قد تؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى سكر الدم بعد تناولها، ولهذا السبب ربطت دراسات سابقة بين استهلاك البطاطس وزيادة خطر الإصابة بالسكري.

لكن الباحثين أشاروا إلى أن كثيرا من الدراسات السابقة تعاملت مع البطاطس كفئة غذائية واحدة، دون التمييز بين طرق إعدادها المختلفة أو النظر إلى الأطعمة التي تحل محلها في النظام الغذائي، ولذلك ركزت الدراسة الحالية على مقارنة البطاطس المقلية بالبطاطس المعدة بطرق أخرى، إضافة إلى دراسة تأثير استبدال البطاطس بأطعمة أخرى مثل الحبوب الكاملة أو الأرز الأبيض.

أظهرت النتائج أنه مقابل كل ثلاث حصص أسبوعية إضافية من البطاطس بشكل عام، ارتفع معدل الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 5%. لكن عند تحليل الأنواع المختلفة من البطاطس تبين أن هذا الارتباط كان مدفوعا بصورة أساسية بالبطاطس المقلية.

فقد ارتبط تناول ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس المقلية بزيادة قدرها 20% في معدل الإصابة بالسكري من النوع الثاني، بينما لم يرتبط تناول الكمية نفسها من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة بزيادة ذات دلالة إحصائية في الخطر.

كما أظهرت الدراسة أن الغذاء البديل يلعب دورا مهما، فعندما استبدلت ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس بالحبوب الكاملة انخفض معدل الإصابة بالسكري بنسبة 8%، وعند استبدال البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة بالحبوب الكاملة انخفض المعدل بنسبة 4%، أما استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة فقد ارتبط بانخفاض أكبر وصل إلى 19%.

في المقابل لم يكن استبدال البطاطس بالأرز الأبيض مفيدا، فقد ارتبط استبدال البطاطس أو البطاطس غير المقلية بالأرز الأبيض بزيادة معدل الإصابة بالسكري، مما يشير إلى أن الفائدة لا تعتمد فقط على تقليل البطاطس بل أيضا على اختيار البديل الغذائي المناسب.

ويؤكد الباحثون أن الدراسة رصدية بطبيعتها، أي أنها تكشف وجود ارتباطات إحصائية لكنها لا تستطيع إثبات أن البطاطس المقلية تسبب السكري بشكل مباشر، فقد تكون هناك عوامل أخرى غير مقاسة ساهمت في النتائج.

كما أن غالبية المشاركين كانوا من العاملين في القطاع الصحي ومن أصول أوروبية، وهو ما قد يحد من إمكانية تعميم النتائج على جميع الفئات السكانية.