العلماء يكتشفون سبب زيادة الوزن من الخبز والأرز

أظهرت دراسة حديثة أن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الخبز والأرز قد تؤدي إلى زيادة الوزن بطرق غير متوقعة، حتى دون زيادة في السعرات الحرارية، وكان الخبز عبر التاريخ ركيزة أساسية في الأنظمة الغذائية حول العالم، لكنه اليوم بات محل تساؤل مع استمرار ارتفاع معدلات السمنة، ويجدر الاشارة أن الأبحاث كانت تركز في الماضي على دراسة الدهون باعتبارها المحرك الرئيسي لزيادة الوزن، إلا أن دور الكربوهيدرات لم يُدرس بالقدر الكافي.

وقام فريق بحثي بقيادة البروفيسور شيغينوبو ماتسومورا من كلية الدراسات العليا لعلوم الحياة والبيئة البشرية بجامعة أوساكا متروبوليتان، بدراسة تأثير الكربوهيدرات على السلوك الغذائي والتمثيل الغذائي لدى الفئران حيث أظهرت النتائج أن الفئران فضلت الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل القمح والخبز والأرز، وتوقفت عن تناول غذائها الأساسي، مما أدى إلى زيادة الوزن والدهون رغم أن إجمالي السعرات لم يرتفع بشكل ملحوظ.

وقال ماتسومورا: "تشير هذه النتائج إلى أن زيادة الوزن قد لا تكون مرتبطة بتأثيرات خاصة بالقمح، بل بتفضيل قوي للكربوهيدرات وما يرافقه من تغيرات أيضية"، وأظهر التحليل أن سبب زيادة الوزن ليس الإفراط في الأكل، بل انخفاض معدل استهلاك الطاقة، كما أظهرت التحليلات ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية في الدم وانخفاض مستويات الأحماض الأمينية الأساسية، مع زيادة تراكم الدهون في الكبد، وعند إزالة دقيق القمح من النظام الغذائي، تحسنت مؤشرات الوزن والتمثيل الغذائي بسرعة.

وأضاف ماتسومورا: "سنحول تركيزنا في المرحلة المقبلة إلى البشر للتحقق من مدى انطباق هذه التغيرات الأيضية على العادات الغذائية الفعلية، كما نعتزم دراسة تأثير: الحبوب الكاملة، والألياف الغذائية، ومزج الكربوهيدرات مع البروتينات والدهون"، ونشرت الدراسة في مجلة Molecular Nutrition & Food Research، وقد تفتح الباب أمام إعادة النظر في دور الكربوهيدرات في الأنظمة الغذائية الحديثة.