د. منال عز الدين : جلود الأسماك والدواجن مفيدة لكن تجنبها أكثر أمانًا

أكدت د. منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن جلد الأسماك يتمتع بقيمة غذائية عالية، لاحتوائه على الأحماض الدهنية الصحية مثل أوميجا 3، بالإضافة إلى الكولاجين والبروتينات المفيدة لصحة البشرة والجسم.

حذرت باحثة الأغذية خلال لقائها في برنامج (إلى ربات ابيوت) أن بعض أنواع الأسماك البحرية مثل الماكريل، التونة كبيرة الحجم، وسمك أبو سيف، والتي تنمو في مياه قد تحتوي على الزئبق، حيث أن هذا العنصر السام يترسب تحت الجلد، وقد يؤدي إلى أضرار صحية تراكمية على الإنسان، ولذلك يُفضل تجنب تناول الجلد في هذه الأنواع.

أشارت عز الدين إلى أن السمك البلطي النيلي المصري لا يشكل خطراً عند تناول الجلد، إذا تم طهيه بطريقة الشوي، لكن إذا تم قليه، فيُفضل الامتناع عن تناول الجلد نهائيًا، نظراً لتفاعلات الزيت مع الدقيق أو البقسماط أثناء القلي، والتي تنتج عنها مادة الأكريلامايد الضارة بالصحة؛ مضيفة أن جلود الدواجن تحتوي أيضًا على الكولاجين وبعض الأحماض الدهنية، لكنها تُعد مرتفعة السعرات الحرارية لاحتوائها على نسب عالية من الدهون.

أوضحت باحثة التغذية أن من أهم أسباب تجنب تناول الجلد هو ترسب متبقيات الأدوية البيطرية أسفله، لذلك تنصح بالتخلص من جلد الدجاج بعد الطهي، وليس قبله، للاستفادة من دوره في إعطاء طراوة للحوم وتقصير زمن الطهي.

واختتمت عز الدين نصائحها بقولها: "نعم جلود الأسماك والدواجن تحتوي على بعض الفوائد، لكنها في كثير من الأحيان قد تحمل أضرارًا، والأكثر أمانًا هو تجنبها حفاظًا على الصحة".

 يذاع برنامج (إلى ربات البيوت) على أثير البرنامج العام، تقديم هالة سالم، هندسة إذاعية سعاد محمد.

لمتابعة البث المباشر لإذاعة  البرنامج العام..اضغط هنا