نصائح تجار الأسماك والفسيخ والرنجة لاختيار الأفضل فى السعر والجودة

أكد تجار الأسماك وبائعى الفسيخ والرنجة أن هذه الأيام تشهد حالة رواج واستعدادات مكثفة للمتعامين فى هذا المجال، نظرًا لحرص المصريين على تناول هذه المأكولات فى أول أيام عيد الفطر المبارك، موجهين العديد من النصائح بشأن الأسعار وأنواع السمك وطرق اختيار الأفضل فى السعر والجودة.

محمد جعفر عضو مجلس أمناء سوق العبور عن الأسماك يقول إن أسعار الأسماك الطازجة والمملحة مثل الفسيخ تعتبر فى المتوسط، لأن الفسيخ هو عبارة عن سمك بورى يتم تجهيزه بطريقة معينة ليصبح على هيئة فسيخ، وسعر كيلو البورى حاليا يتراوح بين 100 إلى 150 جنيهاً حسب الحجم، وتستطيع أى سيدة أن تشترى الكمية التى تحتاجها من سمك البورى الطازج وتقوم بتمليحه وتجهيز الفسيخ بنفسها فى المنزل، خاصة أن هناك الكثير من البرامج ومواقع الإنترنت تقدم أفضل الطرق لعمل لذلك، وبالفعل كثير من السيدات الآن تقوم بتجهيزه فى المنزل، ولكن إذا اشتريت منتجات الأسماك المملحة من المحلات فبلا شك الأسعار ستكون مرتفعة عن سعره بشكل طازج، وهنا انصح ان يتم شراء هذه الأنواع من الأسماك المملحة وخاصة الفسيخ والرنجة من مصدر معلوم وعليه رقابة، لأن هذه الأنواع تحتاج إلى تحضيرها بجودة عالية، وتتراوح أسعار الأسماك المملحة وفقا للمنطقة والمكان الذى تشترى منه، حيث يرتفع سعر الأماكن المشهورة قليلا عن غيرها.

ونبه «جعفر» إلى أن اهتمام الدولة خلال السنوات الماضية بالتوسع فى إقامة المزارع السمكية ساعد كثيرا فى ضبط أسعار السوق وتثبيت استقرار الأسعار، وهو ما يصب فى النهاية فى مصلحة المستهلك، لأنه كلما زاد المعروض قل السعر، لافتا إلى أنه فيما يخص تسعير الأسماك فهناك مزاد يتم من خلاله تسعير جميع أنواع الأسماك، ولا يستطيع أحد أن يخرج بسعر خاص به بعيدا عن السعر المعلن بالمزاد، ومشددا على أن توافر المنتج فى هذه الحالية هو أهم عوامل تحديد السعر، مضيفا أن أن هذه الفترة لدينا معروض جيد من العديد من أنواع الأسماك سواء من البحر الأبيض او البحر الأحمر أو من ناتج المزارع السمكية والبحيرات الطبيعية والصناعية، وبالتالى نجد أن أسعار الأسماك الآن فى متناول الجميع.

وأوضح أن المصريين يستهلكون من الأسماك المملحة والطازجة سنوياً ما يقرب من 2 مليون طن، لافتا إلى أن أنواع الأسماك الأكثر استخداما هى البورى والبلطى والمكرونة وجميعها متوفره طوال العام، وأسعارها فى نفس المتوسط خلال السنوات الماضية، مؤكدًا على أن إنتاجنا المحلى يكفى السوق المصرى بنسبة حوالى 90% وهناك ما لا يزيد على 10% من الأنواع يتم استيرادها مثل الاستاكوزا وغيرها، وبالرغم من ذلك فلا يوجد اى ربط ما بين ارتفاع سعر الدولار وسعر الأسماك فى السوق المحلى، حيث نجد استقرار فى الأسعار، بالإضافة إلى أننا نتجه إلى التصدير للسوق الأوروبى من بعض الأنواع من الأسماك التى لا تستخدم فى مصر بكثرة مثل الأروص والدنيس، ويعتبر سعر السمك فى السوق المحلى هو الأنسب كبروتين حيوانى بالمقارنة باللحوم الحمراء والدواجن.

ونصح «جعفر» المواطنين عند شراء الأسماك أن يراعوا عدة اشتراطات لسلامة وجودة السمكة، والتأكد من أنها طازجة مثل أن تكون متماسكة وتميل إلى أن تكون ناشفة وليست طرية أو بها تهتك، وأن تكون الخياشيم لونها أحمر، أما بالنسبة للأسماك المملحة فيجب شراؤها من مصدر معلوم أو محلات تشتهر بجودة المنتج حتى يكون المواطن متأكدًا من ضبط المحل لفترة التمليح المناسبة لكل نوع سمك.

محمد السيد صاحب شادر أسماك بمنطقة السيدة زينب يقول: نستعد كل عام مع بداية شهر رمضان لتوفير مخزون جيد من سمك البورى لتجهيز الفسيخ والرنجة وجميع أنواع الأسماك المملحة لاستخدامه طازجا منها فى أول أيام عيد الفطر، ويكون الفسيخ بجودة عالية، وأيضا الأنواع الاخرى مثل الرنجة والسردين، اما بالنسبة للأسعار فهى متغيرة كل عام، والآن الزيادات تصل إلى حوالى 50 جنيهًا فقط، ولكنها فى متناول الأغلبية العظمى من محبى هذه النوعية من الأسماك، بدليل الاقبال على الشراء بأى سعر يتم تحديده، وذلك لأنها تعتبر أكلة مصرية قديمة يحبها الكبار والصغار.

ونصح المواطنين أن يراعوا عند شراء المنتجات الطازجة المصنعة حديثا ألا تكون مخزنة لشهور كثيرة أو مصنعه من أسماك مجمدة، حيث يتم تصنيع الفسيخ من خلال وضعه فى براميل بلاستيك مع التمليح لمدة 45 يومًا تقريبًا، وهى الفترة المناسبة للحصول على منتج بجوده عالية حتى لا تصبح السمكة بها تهتك أو تعفن، ويمكن وضعه فى الماء لتقليل درجة ملوحته، كما يجب تناول الخس والليمون والبصل مع الفسيخ حتى لا يصاب الشخص بمضاعفات أهمها التسمم.

أحد أصحاب محلات الفسيخ والرنجة الشهيرة قال لنا إن أسعار الأسماك المملحة هذا العام تشهد ارتفاعاً بنسب تقارب 15% مقارنة بالعام الماضي، بسبب ارتفاع تكلفة الإنتاج وأسعار الأسماك الطازجة المستخدمة فى صناعة الفسيخ والرنجة، وقد بدأنا فى تجهيز كميات كبيرة من منتجات الأسماك المملحة استعدادا لطرحها فى الأسواق بكميات وفيرة مع اول أيام عيد الفطر المبارك، حيث يزداد الاقبال عليها اول يوم العيد كعادة من عادات المصريين بعد انتهاء شهر رمضان.

وعن الأسعار أكد أنها سعر كيلو الفسيخ يتراوح بين 420 و470 جنيهًا حسب الحجم والجودة، ويتراوح سعر كيلو الرنجة من 170 إلى 200 جنيه، والملوحة من 400 إلى 420 جنيهًا، وكيلو السردين 200 جنيه، مؤكدًا أنه رغم هذه الأسعار إلا أن هناك اقبال كبير من المواطنين على الشراء، وتناول هذه الأنواع من الأسماك، حيث إنها تعتبر عادة أصيلة فى الاحتفال بعيد الفطر، ومن المتوقع أن ترتفع الأسعار قليلا خلال هذه الأيام بسبب زيادة الطلب على المعروض من الأسماك المملحة.