دراسة تؤكد إختلاف الدهون المتحولة الطبيعية في منتجات الألبان عن الدهون الصناعي

توصلت دراسة جديدة إلى أن الدهون المتحولة الطبيعية الموجودة في منتجات الألبان واللحوم لا تتصرف في الجسم بنفس الطريقة التي تتصرف بها الدهون المتحولة الصناعية المستخدمة في الأغذية المصنعة، وهو ما قد يغيّر المفاهيم الغذائية السائدة حول هذا النوع من الدهون.

أجرى باحثون من جامعة كوبنهاجن وكلية هارفارد للصحة العامة تحليلًا لعينات دم وبيانات غذائية لأكثر من 12 ألف شخص على مدى عشر سنوات، ووجدوا أن الدهون المتحولة الطبيعية مثل حمض الفاكسينيك وحمض الرومينيك، التي تنتجها الحيوانات المجترة، يتم استقلابها في الجسم بطريقة مختلفة تمامًا عن الدهون المتحولة الصناعية الناتجة عن عملية هدرجة الزيوت النباتية.

أظهرت النتائج أن الدهون الصناعية ترتبط بارتفاع مستويات الكوليسترول الضار وزيادة الالتهابات، في حين أن الدهون المتحولة الطبيعية المشتقة من الألبان ترتبط بتأثيرات محايدة أو حتى مفيدة لصحة القلب، مثل تحسين حساسية الإنسولين وخفض مستويات الدهون الثلاثية.

أشار الباحثون أن النتائج تُظهر أن ليست كل الدهون المتحولة متشابهة؛ فالأنواع الطبيعية الموجودة في الحليب والجبن تتفاعل مع الجسم بطريقة قد تدعم التوازن الأيضي، على عكس الأنواع الصناعية التي تزيد خطر أمراض القلب.

كما لاحظت الدراسة أن الشعوب التي تتبع أنماطًا غذائية تحتوي على كميات معتدلة من منتجات الألبان، مثل النظامين المتوسطي والإسكندنافي، تسجل معدلات أقل من أمراض القلب رغم تناولها نسبيًا كميات أكبر من الدهون المتحولة الطبيعية.

يحذر الخبراء من أن هذه النتائج لا تعني الإفراط في تناول الدهون الحيوانية، بل تشير إلى ضرورة إعادة النظر في التحذيرات العامة ضد جميع الدهون المتحولة، فالدهون الصناعية تبقى ضارة وممنوعة في كثير من الدول، بينما يبدو أن الدهون الطبيعية تؤدي دورًا بيولوجيًا مختلفًا.