نوع من الدهون قد يدفع نحو السكري وآخر قد يساعد على الوقاية منه

كشفت مراجعة علمية جديدة أن تأثير الدهون الغذائية على الجسم لا يعتمد فقط على كميتها، بل على نوعها أيضا، فبينما يبدو أن حمض البالميتيك، وهو أحد الدهون المشبعة الشائعة في العديد من الأطعمة، قد يساهم في تطور مقاومة الأنسولين والسكري من النوع الثاني، فإن حمض الأوليك، الموجود بوفرة في زيت الزيتون، قد يؤدي دورا وقائيا ويساعد في الحفاظ على حساسية الأنسولين.

نشرت الدراسة في مجلة Trends in Endocrinology & Metabolism وقادها باحثون من جامعة برشلونة والمركز الإسباني لأبحاث السكري والأمراض الأيضية المرتبطة به.

ويشير الباحثون إلى أن حمض البالميتيك، وهو من أكثر الأحماض الدهنية المشبعة انتشارا في النظام الغذائي الحديث، يرتبط بتراجع استجابة الخلايا للأنسولين، وهي الخطوة الأساسية التي تسبق ظهور السكري من النوع الثاني.

وعلى المستوى الخلوي أظهرت الأبحاث أن حمض البالميتيك يعزز تراكم أنواع من الدهون النشطة بيولوجيا التي قد تكون سامة للخلايا، كما يساهم في حدوث التهاب مزمن منخفض الدرجة، ويؤثر سلبا في وظائف بعض المكونات الخلوية المهمة مثل الشبكة الإندوبلازمية والميتوكوندريا، المسؤولة عن إنتاج الطاقة داخل الخلية.

ويؤكد الباحثون أن هذه التغيرات ترتبط بشكل وثيق بضعف عمل الأنسولين واضطراب التوازن الأيضي الذي يؤدي مع مرور الوقت إلى الإصابة بالسكري ومضاعفاته.

في المقابل، يبدو أن حمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع يوجد بكميات كبيرة في زيت الزيتون، يتصرف بطريقة مختلفة تماما، إذ يساعد الجسم على تخزين الدهون في صورة أقل ضررا من الناحية الأيضية، كما يحافظ على كفاءة إشارات الأنسولين في الأنسجة الرئيسية المسؤولة عن تنظيم السكر، مثل الكبد والعضلات والأنسجة الدهنية.

كما تشير الأدلة إلى أن حمض الأوليك قد يخفف بعض الآثار الضارة التي يسببها حمض البالميتيك، وهو ما قد يفسر ارتباط النمط الغذائي المتوسطي الغني بزيت الزيتون بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض التمثيل الغذائي الأخرى.

ويرى الباحثون أن النتائج تدعم فكرة مهمة مفادها أن جودة الدهون المستهلكة قد تكون أكثر أهمية من كمية الدهون نفسها، فليست جميع الدهون متشابهة من حيث تأثيرها على الصحة، وقد يكون اختيار مصادر الدهون الصحية عاملا أساسيا في الوقاية من السكري.

ومع ذلك، يؤكد الفريق العلمي أن العلاقة أكثر تعقيدا مما تبدو عليه، إذ يجب أخذ عوامل أخرى في الاعتبار مثل مصدر الدهون، وطبيعة الغذاء الذي تحتويه، وتفاعلها مع العناصر الغذائية الأخرى، وطرق تصنيع الأغذية ومعالجتها.