بالفيديو.. باحثة تطيل صلاحية منتجات اللحوم باستخدام مواد طبيعية

تمكنت الدكتورة نهى جودة الباحثة بقسم الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث من الاستفادة من مخلفات الطبيعة، سواء كانت قشوراً أو أوراقاً أو بذوراً أو زيوت عطرية في إطالة فترة صلاحية منتجات اللحوم ،.

واوضحت فى حديثها في حلقة اليوم من صحتك في ماسبيرو عن نجاحها في إطالة فترة صلاحية منتجات اللحوم بالاستفادة من مخلفات الطبيعة ، وان الهدف هو الحفاظ على منتجات اللحوم بانواعها واطالة فترة صلاحيتها لتظل طازجة.

و ركز بحثها تحديداً على استخدام أوراق الرمان وأوراق الجوافة والثوم الأخضر ، وهو البحث الذي فاز بجائزة أفضل رسالة دكتوراه لعام 2024.

يتناول البحث كيفية الحفاظ على جودة اللحوم ومنتجاتها، بما في ذلك الأسماك والدواجن، وهي المنتجات التي عد بيئة سريعة الفساد نظراً لاحتوائها على "الفري ووتر" (Free Water)، مما يسرّع من النمو الميكروبي والنمو الإنزيمي.

وأثبتت هذه المستخلصات النباتية كفاءة عالية كمضادات للأكسدة ومضادات ميكروبية، مما ساهم بشكل فعال في الحد من النمو الميكروبي وإطالة فترة صلاحية المنتجات المخزنة.

واضافت انه قد تم تطبيق النتائج عملياً على منتجات غذائية مصنعة، مثل البرجر وكفتة الأرز، وعند إضافة مستخلص الأوراق النباتية بتركيزات بسيطة، لوحظ أن المواد الفعالة الموجودة بها – مثل الكارتونات والأنسيانين والليسين – كان لها تأثير فعال وقوي جدا.

وأدت هذه الإضافات إلى زيادة فترة الصلاحية وجودة المنتجات المخزنة بالتبريد.

وبالمقارنة مع العينات الضابطة (الكنترول)، كان البرجر المخزن بهذه الطريقة يتمتع بفترة صلاحية وجودة أعلى، بالإضافة إلى طعم ولون أفضل.

كما لوحظت زيادة في فترة صلاحية الكفتة عند إضافة البودر كما هو. وتؤكد الدكتورة نهى أن هذه النتائج مكّنتها من الحفاظ على اللون والجودة وزيادة فترة الصلاحية لهذه المنتجات.