البهارات والأكل الحار على سفرة رمضان.. نكهة شهية قد تتحول إلى أزمة صحية

أكدت د. ميرفت السيد مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة واستشاري طب الطوارئ والإصابات واستشاري طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية، أن البهارات تمثل جزءا أساسيا من المطبخ المصري، خاصة خلال شهر رمضان حيث تمتلئ الموائد بأطباق غنية بالنكهات مثل الكاري والفلفل الأسود والكمون والشطة والبابريكا والبهارات المشكلة.

وأوضحت د.ميرفت السيد أن البهارات تضيف مذاقًا مميزًا للطعام وتفتح الشهية بعد ساعات الصيام الطويلة، إلا أن الإفراط في استخدامها، خصوصًا في الأطعمة الحارة أو الدسمة، قد يسبب مشكلات صحية في الجهاز الهضمي، مثل حموضة المعدة وحرقة الصدر والتقلصات المعوية، كما قد يؤدي إلى تهيج بطانة المعدة وزيادة إفراز الأحماض الهضمية، وهو ما قد يفاقم حالات التهاب المعدة أو ارتجاع المريء لدى بعض الأشخاص.

وأضافت د. ميرفت السيد أن بعض الأطعمة الحارة التي تحتوي على كميات كبيرة من الفلفل الأحمر أو الشطة قد تؤدي إلى الإحساس بحرقة شديدة في المعدة أو اضطرابات في القولون، وقد يصاحبها أحيانًا إسهال أو تقلصات معوية، خاصة عند تناولها بكميات كبيرة بعد الصيام مباشرة.

كما أشارت إلى أن هناك اعتقادًا شائعًا لدى بعض الأشخاص بأن البهارات مفيدة دائمًا لأنها مواد طبيعية، إلا أن هذا الاعتقاد غير دقيق علميًا، لأن الإفراط في أي مادة غذائية حتى وإن كانت طبيعية قد يؤدي إلى آثار سلبية على الصحة، خاصة إذا كانت البهارات مركبة أو مجهولة المصدر أو تحتوي على إضافات صناعية.

وأوضحت د.ميرفت السيد أن أقسام الطوارئ تستقبل خلال شهر رمضان بعض الحالات المرتبطة بالإفراط في الأطعمة الحارة أو البهارات القوية، حيث يعاني بعض المرضى من آلام شديدة في المعدة أو حموضة حادة أو قيء، وقد يعتقد البعض في البداية أن الألم مرتبط بمشكلة في القلب بسبب شدة الألم في الصدر، بينما يكون السبب في كثير من الأحيان التهاب المعدة أو ارتجاع المريء.

وأضافت ايضا أن البهارات إذا كانت مخزنة بطريقة غير صحيحة أو لفترات طويلة قد تتعرض للتلوث أو الفساد، مما قد يزيد من خطر التسمم الغذائي، خاصة إذا تم استخدامها في تحضير الطعام دون الانتباه إلى تاريخ صلاحيتها أو طريقة حفظها.

وأكدت د. ميرفت السيد أن الاعتدال في استخدام البهارات يظل هو الحل الأمثل، حيث إن العديد من البهارات الطبيعية مثل الكمون والكركم والزنجبيل قد تحمل فوائد صحية مهمة عند استخدامها بكميات معتدلة، إذ تساعد على تحسين الهضم ولها خصائص مضادة للالتهاب وتساهم في تعزيز المناعة.

وقدمت د.ميرفت السيد 9 نصائح لاستخدام البهارات بشكل صحي في رمضان:

1- استخدم كميات معتدلة من البهارات وتجنب الإفراط في الفلفل الحار أو الشطة.
2- إضافة البهارات تدريجيًا أثناء الطهي بدلاً من وضع كميات كبيرة دفعة واحدة.
3- الحرص على شراء البهارات من مصادر موثوقة وتجنب المنتجات مجهولة المصدر.
4- مراقبة تاريخ الصلاحية لأن البهارات القديمة قد تفقد قيمتها أو تتعرض للتلوث.
5- تخزين البهارات في عبوات محكمة الغلق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
6- تجنب خلط كميات كبيرة من البهارات المركبة في طبق واحد لتقليل تهيج المعدة.
7- تقليل الأطعمة الحارة قدر الإمكان لمرضى القولون العصبي أو ارتجاع المريء .
8- إذا شعرت بحموضة أو حرقة في المعدة بعد الإفطار، تجنب الأطعمة الحارة في الوجبات التالية.
9- شرب كميات كافية من الماء بعد الإفطار للمساعدة في تهدئة الجهاز الهضمي.

وتذكر أن البهارات تضيف النكهة للطعام، لكن الإفراط فيها قد يحول وجبة الإفطار إلى سبب لزيارة قسم الطوارئ.