تعرفي على طريقة عمل الكفتة بكل أسرارها في " شيف على بياض "

أوضحت الشيف نجاة عبد الله أن"الكفتة " تعد من الأكلات التي يمكن إعدادها بسهولة وحملها أثناء السفر أو المصايف دون أن تفقد طعمها أو قوامها .

وأشارت خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) إلى أن مكونات الكفتة تتضمن كيلو من اللحم المفروم، مع رغيفين من الخبز الفينو المجمد، أو ما يعادله من التوست بعد إزالة الجوانب، على أن يُفرم الخبز وهو مجمد حتى يشبه البقسماط في القوام، مشيرة إلى أن الفينو يعطي نكهة مختلفة عن البقسماط المعتاد.

وأضافت أن الكفتة تحتاج أيضا إلى بصلة كبيرة مفرومة ثم يصفى ماؤها، ويُضاف إليها الملح والفلفل والسبع بهارات بحسب الرغبة، مع أهمية إضافة «لية ضاني» محفوظة في الفريزر لضمان الطراوة المطلوبة في الكفتة، قائلة إن اللحم الصافي وحده يجعلها جافة وتفتقر إلى القوام الطري المميز لكفتة الحاتي ، مع عود بقدونس صغير، ويمكن أيضًا إضافة القليل من الثوم الباودر أو الفلفل الأخضر، مع مراعاة عدم فرم المكونات أكثر من اللازم .

كما نبهت الشيف  إلى ضرورة إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كيلو من اللحم، مؤكدة أن البعض يخلط بينها وبين البيكنج صودا، التي تُحدث رائحة نفاذة وتغيّر لون اللحم، موضحة أن وظيفة البيكنج بودر هي إدخال الهواء في عجينة الكفتة لجعلها أكثر طراوة.

وقدمت أيضا طريقة عملية لمنح الكفتة نكهة «الفحم» في المنزل، قائلة إنه يمكن تسخين فحمة ووضعها في قطعة فويل بها ورق بصل جاف، ثم توضع في منتصف وعاء اللحم مع نقطة من الزيت حتى تكتسب الكفتة رائحة الشواء دون تعريضها للنار مباشرة.

وفي حال السفر أو التحضير المسبق نصحت الشيف بتسوية أصابع الكفتة سريعا في طاسة على النار لإعطائها صدمة حرارية قبل التبريد أو التجميد  موضحة أنه عند الرغبة في التقديم يُكتفى بتحميرها في القليل من الزبد لتكتسب لونًا شهياً ومذاقاً رائعاً .

يذاع برنامج " شيف على بياض " على موجات إذاعة الشرق الأوسط الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا ، تقديم شيرين عبد الخالق.