تعرف على طريقة تدميس الفول في " شيف على بياض "

قالت الشيف مها مرعي إن طبق الفول على مائدة السحور في شهر رمضان المبارك يعد من أهم وأشهى الأطباق ،مؤكدة أن طهيه وتدميسه في المنزل يعد أفضل كثيرا من شرائه جاهزا من المطاعم ،موجهة بضرورة اتباع عدة نصائح عند شراء الفول من العطار وهي أن يكون الفول من النوع البلدي وتكون الحبة حجمها كبير ولونها فاتح لضمان نضجه بشكل سريع لافتة إلى أنه بعد الشراء يتم غسل الفول جيدا ونقعه في الماء لمدة تتراوح من ٦ إلى ٨ ساعات قبل التدميس.

وأشارت الشيف مها مرعي من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) إلى أن هناك بعض الإضافات التي يمكن وضعها مع الفول عند الطهي والتي ترفع القيمة الغذائية له وتعطيه مذاقا جيدا وهي حوالي كوب أو ٢ كوب من الفول المدشوش حسب الرغبة والذي تم نقعه مسبقا لمدة ساعة تقريبا بجانب القليل من العدس الأصفر ،القمح ،ثمرة من الجزر المبشور ،ثمرة من الطماطم ،نصف ليمونة بقشرها ،مضيفة أنه يتم تصفية الفول من ماء النقع ووضعه في الدماسة مع كل الإضافات السابق ذكرهاو اتباع شرط مهم عند الطهي وهو القيام بغلي الماء قبل إضافته إلى الفول كما أنه في حالة لو قل منسوب المياه أثناء الطهي يجب إضافة كمية مناسبة من الماء المغلي إليه أيضا وليس الماء البارد لافتة إلى أهمية إضافة القليل من الكركم إلى ماء الطهي قبل البدء في تدميسه الأمر الذي يمنع أكسدة الفول وتحوله إلى اللون الأسود بل يجعل لونه فاتحا ونقيا .

وذكرت الشيف مها مرعي أنه يمكن تدميس الفول في الدماسة الخاصة به والتي تستغرق حوالي ٦ ساعات حتى تمام النضج ،مشددة على أهمية عدم فتح الغطاء عنه للاطمئنان على منسوب المياه إلا بعد مرور ساعتين على الأقل ،لافتة إلى أنه يمكن طهي الفول أيضا باستخدام حلة الضغط والتي تعطي نفس النتيجة ويمكن ضبط وقت الطهي من ٤٥ دقيقة إلى ساعة تقريبا حتى تمام النضج مشيرة إلى أن هناك خطوة مهمة يجب اتباعها عند طهي الفول من شأنها جعل مذاقه ولونه مميزا ويشبه الفول الذي يتم شراؤه من المحلات بالضبط وهي أنه عندما يصل الفول إلى مرحلة النضج بنسبة ٧٥ % نقوم بإضافة ملعقة من النشا المذاب في نصف كوب من الماء البارد والمضاف إليه ملعقة من الصلصة ثم نقوم بتقليب هذا الخليط مع الفول قليلا حتى يغلظ قوامه ويصبح لونه رائعا.

وأشارت إلى أنه يمكن صنع دقة الفول المميزة والتي تعطي مذاقا رائعا للفول وذلك من خلال تحضير المكونات الآتية ١ كوب زيت نباتي من أي نوع سواء ذرة أو عباد الشمس ،ربع كوب من الزيت الحار (زيت بذر الكتان) والذي يعد صحيا ومفيدا للغاية ويمكن شراؤه من العطار ،ربع كوب من الطحينة الخام ،قليل من الملح والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون حسب الرغبة ،مضيفة أنه يتم خلط كل المكونات مع بعضها البعض ووضعها في زجاجة ورجها جيدا ثم الاحتفاظ بها في الثلاجة ووضع القليل منها على طبق الفول بعد تدميسه .

برنامج (شيف على بياض) أذيع على موجات إذاعة الشرق الأوسط، تقديم : شيرين عبد الخالق.