أسرار عمل الحواوشي بطريقة مميزة في "شيف على بياض"

قالت الشيف نجاة عبد الله إن الحواوشي يعد من الأكلات الشهية والخفيفة؛ لا سيما بعد تناول الأكلات الدسمة، مشيرة إلى أنه يمكن إعداد الحواوشي بطريقتين؛ الأولى هي خبز الحواوشي بالعجينة الخاصة به.

وذلك من خلال تحضير مكونات العجينة وهي كالآتي:

 ١ كيلو من الدقيق، قليل من الملح، نصف فنجان من الزيت، كوب من اللبن الدافئ المضاف إليه ملعقة صغيرة من السكر، كيس من الخميرة الفورية بما يعادل ملعقة كبيرة منها، مضيفة أن الخطوة التالية هي عجن الدقيق مع الملح وخليط الخميرة واللبن والسكر، مع إضافة كمية من الماء حسب الحاجة حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم نضيف إليها الزيت لتصبح لدينا عجينة لينة مثل الصلصال، ثم نتركها ترتاح قليلا.

وتابعت الشيف نجاة عبد الله من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الخطوة التالية هي تجهيز اللحم المفروم من خلال إضافة المكونات الآتية إليه: كمية من البصل المفري والثوم، ملعقة من السمن أو مكعب من الزبد، حبة من الفلفل الحار، مجموعة من التوابل منها الملح والفلفل وبهارات اللحم حسب الرغبة، ثم يتم خلط كل المكونات جيدا حتى تمتزج وتصبح عجينة متجانسة سهلة الفرد، لافتة إلى أن الخطوة التالية هي إحضار العجينة التي تم تجهيزها مسبقا، ثم نقوم بتقسيمها إلى كرات متساوية وفرد كل كرة على شكل دائرة، ثم نقوم بفرد جزء من خليط اللحم المفروم على نصفها ونغلق النصف الآخر عليها بإحكام، مع تكرار ذلك حتى الانتهاء من كل كمية العجينة واللحم المفروم، مشيرة إلى أن الخطوة الأخيرة هي دهن قليل من الزيت على وجه كل رغيف مع وضع قليل من السمسم أو حبة البركة عليه حسب الرغبة، ثم نضعهم على صاج ونقوم بإدخالهم إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ حتى تمام النضج.

وأشارت الشيف نجاة عبد الله إلى أن الطريقة الثانية لصنع الحواوشي هي الطريقة التقليدية؛ وهي وضع خليط اللحم المفروم داخل الخبز البلدي، موجهة بضرورة مراعاة القيام ببعض الخطوات التي تعد من أسرار نجاح الحواوشي؛ وهي دهن الخبز من الداخل بالزبد، ثم فرد اللحم عليه، ثم نقوم بدهن وجه الخبز من الخارج بخليط من الزبد واللبن؛ الأمر الذي يسهم في نضجه بشكل جيد وجعله طري وغير صلب، مضيفة أن الخطوة التالية هي وضع خبز الحواوشي في فرن ساخن مسبقا حتى تمام النضج، لافتة إلى أنه بعد تمام النضج نضع الحواوشي في صينية أو إناء كبير، ثم نشعل قطعة من الفحم ونضعها في ورقة فويل أو قشر البصل مع الحواوشي، مع إضافة قليل من الزبد أو السمن عليها، ثم نغطي بالغطاء حتى يكتسب الحواوشي رائحة الشواء المميزة.

وأشارت إلى أن الطحينة تعد من الأطباق الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها بجانب الحواوشي والتي يمكن صنعها بطريقة مميزة مثل المطاعم، وذلك من خلال استخدام مكون يسهم في زيادة كميتها دون تكلفة كبيرة وهو رغيف واحد من الخبز البلدي، مضيفة أن مكونات الطحينة كالآتي: ٤ ملاعق كبيرة من الطحينة الخام، ثوم مفري، ملح، كمون، قليل من الخل وعصير الليمون، ١ كوب من الزبادي، لافتة إلى أنه يتم نقع رغيف الخبز في ماء دافئ فترة من الوقت ثم نقوم بتصفيته جيدا ووضعه بعدما يبرد في الخلاط مع باقي المكونات، ويتم خفقهم جيدا ليصبح لدينا كمية كبيرة من الطحينة ذات مذاق رائع من دون ملاحظة لوجود الخبز في مكوناتها.

برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا.

تقديم شيرين فهمي.

لمتابعة البث المباشر لإذاعة الشرق الأوسط..اضغط هنا