احذر.. تناول البرجر يزيد خطر الاصابة بالتسمم الغذائي

حذر علماء تغذية في فنلندا من أن تناول اللحم المفروم بطريقة الطهي المتوسطة يزيد من خطر التسمم الغذائي بمقدار 30 ضعفا.

ووجد العلماء في هيئة مراقبة الأغذية أن طريقة الطهي المتوسطة للبرجر، قد تتسبب في إنتشار بعض الحشرات الضارة التي تقتصر عادة على الجزء الخارجي من قطعة اللحم، إلا أنه عندما يتم تقطيعها وتحويلها إلى برجر، يمكن أن تنتشر هذه الحشرات في جميع أنحاءها، وهو ما يعني أن الفشل في طهي البرجر المصنوع من لحم البقر المفروم بشكل جيد يحمل خطر التسمم الغذائي.

وخلال قيام فريق من هيئة الغذاء الفنلندية، بعمل مسح للمؤسسات الغذائية حول ممارسات الطهي الخاصة بها وأجرى تقييما للمخاطر، أظهر أنه إذا تم طهي عشر حصص اللحوم الموجودة في الساندوتشات فقط وسط درجة حرارة داخلية تبلغ 55 درجة مئوية ، فسيكون هناك 100 حالة تسمم غذائي لكل 100 ألف ساكن في فنلندا سنويا، بينما إذا كانت جميع قطع لحم البقر مطبوخة بالكامل، فلن يكون هناك سوى ثلاثة أشخاص لكل 100.000 مريض.

ويمكن أن تصبح لحوم البقر مليئة بالبكتيريا عند ذبح الأبقار، حيث يمكن للحشرات الموجودة في أمعاء الحيوانات أن تلوث سطح اللحوم، وفقا لوكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة.

وتعد السالمونيلا من أكثر الحشرات شيوعا الموجودة في لحوم البقر النيئة، وحتى في الجرعات المنخفضة جدا من اللحوم، يمكن أن تؤدي هذه البكتيريا إلى التسمم الغذائي، والتسبب في مرض خطير، وفي الحالات الأكثر خطورة، قد تؤدي إلى الوفاة.