دراسة: طهي الطعام يضر بالرئة

تشير دراسة حديثة إلى وجبات الإفطار التي تحتوي على البيض المقلي والنقانق يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة للرئة ، خاصة إذا كنت تقوم بطهيها.

قال العلماء أن قلي بعض الأطعمة يؤدي إلى إطلاق ملوثات في الهواء تزيد من خطر الإصابة بأمراض الرئة.

وقد أظهرت الدراسات السابقة التي شملت الطهاة أن التعرض لانبعاثات الطهي مرتبط بالأمراض المزمنة لدى الطهاة.

وقام العلماء بتحليل الانبعاثات والمواد الكيميائية الناتجة عند طهي الوجبات باستخدام مقلاة.

وبعد تحليل الانبعاثات الناتجة عن الطهي، وجد العلماء أن الطهي ينتج غازات كربونيًة أو جزيئات صغيرة أو قطرات سائلة في الهواء تسمى BrCOA، ثم قام الفريق بتعريض هذه الهباء الجوي للإضاءة العلوية في المنازل وأشعة الشمس الطبيعية.

وأوضح العلماء أن جميع الوجبات تطلق نفس الكمية من الكربون الذي ينتج بعد ذلك مركبًا ضارًا يسمى الأكسجين المفرد عند تعرضه للضوء.

وأظهرت دراسات سابقة أن الأكسجين المفرد هو مركب شديد التفاعل يمكن أن يسبب تلف الرئة ويساهم في تطور السرطان والسكري وأمراض القلب، وفقا لـdaily mail.
وتشير نتائج الدراسة إلى هذه المركبات لا تتكون أثناء الطهي فقط، بل يمكن أن تبقى في الهواء لفترة طويلة بعد تناول الطعام، مما يؤدي إلى التدهور المستمر لجودته.

وقالت الدكتورة نادين بوردواس ديديكيند، أستاذ الكيمياء المساعد بجامعة كولومبيا البريطانية والمؤلفة الرئيسية للدراسة: غن في محاولة لتقليل كمية هذه المادة الكيميائية، ومن اجل تقليل هذة الاضرار يوصي الباحثون بتشغيل مراوح تهوية المطبخ وفتح النوافذ للهواء النقي واستخدام مرشح الهواء في المطبخ".