أكد الدكتور حسين يوسف أستاذ سلامة الغذاء بجامعة أسيوط أهمية اتباع الطرق الصحية في التعامل مع اللحوم قبل الطهي، موضحًا أن تطرية اللحوم تساعد على تحسين ملمسها وطراوتها وتجعل قطع اللحم القاسية أسهل في المضغ إلى جانب تقليل وقت الطهي.
وأوضح أستاذ سلامة الغذاء خلال حديثه في برنامج (إلى ربات البيوت) أن من طرق تطرية اللحوم التبريد في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر حيث تساعد درجات الحرارة المنخفضة على تنشيط الإنزيمات الطبيعية الموجودة في اللحوم والتي تعمل على تطرية الأنسجة وتحسين جودة النكهة والطعم، مشيرًا إلى أنه بعد انتهاء مرحلة التبريد يمكن استخدام اللحوم في الطهي أو تقطيعها وحفظها في الفريزر لحين استخدامها، مضيفًا أن من طرق تطرية اللحوم أيضًا نقعها في تتبيلة تحتوي على مكونات حمضية مثل عصير البرتقال أو الليمون واللبن الرايب أو الزبادي والخل، موضحًا أن مدة النقع يمكن أن تتراوح بين ساعتين وليلة كاملة.
وأشار يوسف إلى أن التتبيلة لا تساعد فقط على تطرية اللحوم وتحسين النكهة وإنما قد تحد من بعض المركبات الضارة الناتجة عن القلي في الزيت أو الشواء على الفحم، موضحًا أن بعض الفواكه تحتوي على إنزيمات فعالة في تطرية اللحوم مثل الكيوي والأناناس والتين والكمثرى ويمكن إضافتها إلى التتبيلة مع ضرورة عدم إطالة فترة استخدامها حتى لا تؤدي الإنزيمات القوية إلى زيادة طراوة اللحوم بشكل مبالغ فيه، مضيفًا أن دق قطع اللحم يعد من الطرق الفعالة لتطريتها حيث يساعد على تكسير الألياف العضلية والأنسجة الضامة وتقليل وقت الطهي أو الشواء.
ونصح أستاذ سلامة الغذاء باختيار طرق الطهي الصحية مثل السلق والطهي البطيء على درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة، إلى جانب الطهي باستخدام حلة الضغط والشواء في فرن البوتاجاز أو باستخدام الشواية الكهربائية، محذرًا من طهي اللحوم على درجات حرارة مرتفعة جدًا لفترات طويلة خاصة عند القلي في الزيت أو الشواء مباشرة على الفحم أو اللهب المكشوف، موضحًا أن هذه الطرق قد تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة نتيجة ارتفاع درجات الحرارة وتصاعد الأدخنة.
ونصح عند شواء اللحوم بضرورة استخدام تتبيلات تحتوي على مكونات حمضية أو مضادات أكسدة مع إزالة الدهون الزائدة من اللحوم؛ لأن تساقط الدهون على الفحم المشتعل قد يؤدي إلى تصاعد أدخنة تحتوي على مركبات ضارة، مشددًا على ضرورة تجنب تعرض اللحوم المباشر للهب وتقليبها باستمرار أثناء الشواء للحد من تعرضها للحرارة الشديدة، مضيفًا أنه عند قلي اللحوم يجب عدم استخدام الزيت أكثر من مرة وتجنب الوصول إلى مرحلة تصاعد الأدخنة الكثيفة من الزيت لأنها علامة على تعرضه للتلف وتكون مركبات غير مرغوبة.
واختتم الدكتور حسين يوسف نصائحه بالتأكيد على أهمية تناول الخضروات والفواكه الطازجة الغنية بمضادات الأكسدة للمساعدة في دعم النظام الغذائي وتقليل تأثير بعض المركبات الضارة التي قد تنتج أثناء طهي اللحوم.
يذاع برنامج (إلى ربات البيوت) على أثير البرنامج العام، تقديم هالة سالم، هندسة إذاعية أحمد سلامة، إعداد رباب عبد الحليم
لمتابعة البث المباشر.. اضغط هنا
محرر بالموقع الموحد للهيئة الوطنية للإعلام
أكد الدكتور حسين يوسف أستاذ سلامة الغذاء بجامعة أسيوط أهمية اتباع الطرق الصحية في التعامل مع اللحوم قبل الطهي، موضحًا...
أكد الدكتور مصطفى الجعفري أستاذ مساعد بكلية الطب البيطري جامعة القاهرة أن ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف يمثل خطرًا...
أوضحت المحامية نيهال لطيف المتخصصة في القانون الجنائي أن قائمة المنقولات الزوجية أو ما يُعرف بـ"القايمة" رغم كتابتها بشكل عرفي...
أكد الكابتن محمود سيد نجم البنك الأهلي وسموحة السابق أن أسعار اللاعبين بالدوري المصري أصبحت مبالغة فيها وغير منطقية، مشيرا...