خبير تغذية يقدم نصائح حول تناول الفسيخ والأسماك المملحة في شم النسيم

قال الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث إن الاحتفال بشم النسيم قديم منذ عهد المصريين الفراعنة ويتميز الاحتفال بهذا اليوم بتناول العديد من الأطعمة المصرية الخاصة مثل البيض والأسماك المملحة مثل (الفسيخ والسردين والملوحة) والأسماك المدخنة مثل الرنجة وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والملانة ( الحمص الأخضر) .

وأضاف د.حسونة ( تغطية خاصة لراديو مصر) أن الفسيخ يجب أن يتم صنعه من أسماك البوري الطازجة ، كما يجب استخدام براميل خشبية مناسبة لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي ،إلى جانب استخدام ملح مطابق للمواصفات القياسية، موضحًا أنه عند شراء الفسيخ يجب شراء الأسماك المملحة الجيدة ذات قوام متماسك وغير منتفخة، والجلد سليم خالى من التهتك والتمزق، والقشور طبيعية وغير غامقة اللون، وعيون الأسماك براقة لامعة ورائحة الأسماك مقبولة ، والخياشيم تكون نظيفة ولونها أحمر.

وأوضح أستاذ التغذية أن الرنجة تعتبر البديل الصحي والآمن للأسماك المملحة حيث تعتمد طريقة تصنيعها وحفظها على التدخين وطريقة إعدادها للأكل باستخدام التسخين تقضي على الميكروبات والطفيليات والبكتريا،ناصحًا بشرائها من مكان موثوق فيه وخاضع للرقابة الصحية ، كما يجب أن يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وقوامها متماسك وخالية من التهتك والإصابة بالطفيليات، ويفضل شراؤها مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الإنتاج والصلاحية.

وأشار إلى أن السردين يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة والتى تعرف بالأوميجا - 3 وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية،ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام ويساعد فى دعم جهاز المناعة.

ونصح بعدم استخدام الألوان الصناعية عند تلوين البيض مؤكدًا أن البيض يعتبر من الأغذية ذات القيمة البيولوجية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل الى 12% كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين (أ) والأملاح المعدنية واهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لابد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها ، مشيرًا إلى ضرورة سلق البيض لمدة 5 دقائق على الأقل من بدء غليان الماء وذلك لضمان قتل ميكروبات التسمم الغذائي سالمونيلا التي توجد أحيانا عليه.

وقال د.حسن حسونة إنه لتلافى الأضرار الناتجة عن تناول الأسماك المملحة يجب أن يتم تنظيفها وإزالة القشور والتخلص من الرأس، ونقعها فى عصير ليمون وخل لمدة قد تصل الى 12ساعة، بالإضافة إلى تناول الخضروات مثل البصل الأخضر الذى يحتوى على مادة تشبه الأنسولين ومواد مطهرة للمعدة كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة ،والخس الذى يحتوى على الألياف الغذائية والخيار والجزر، كما يفضل تناول الملانة وهى الحمص الأخضر و التى تحتوى على البروتين النباتي والعناصر المعدنية مثل البوتاسيوم واالفوسفور والكالسيوم .

لمتابعة البث المباشر لإذاعة راديو مصر...اضغط هنا