تعرف على أصل " الكشري" في برنامج "الأكلات حكايات"

قالت شيرين الخطيب إن " الكشري " يعتبر أكلة شعبية مصرية شهيرة مكونة من الأرز والعدس الأسود والمكرونة، وبالتالى فإنها تعتبر أكلة منخفضة التكلفة عالية السعرات الحرارية، منوهة بأنه يوجود اختلاف بين الكشري المصرى والكشرى الاسكندراني الذى يصنع من العدس الأصفر مع الأرز فقط كبديلين عن بقية المكونات.

وأوضحت من خلال برنامج ( الأكلات حكايات ) أن بعض المؤرخين أكدوا أن الكشري مصرى الأصل؛ فالشكل الأول للكشري كان فى عهد قدماء المصريين، وكان عبارة عن العدس والقمح والحمص والبصل، ولم يكن الأرز مكونا من مكوناته آنذاك، وكان يطلق عليه " كاشير" ومعناها طعام الآلهة، ثم تمت إضافة الأرز بعد زراعته فى مصر فى العصور الوسطى.

وأشارت إلى أن البعض يؤكد أن أصول الكشري تعود إلى الهند، بحسب الرحالة ابن بطوطة الذى ذكر فى كتابه "تحفة النظار فى غرائب الأمصار وعجائب الأسفار" عندما وصف الهند، وأشار إلى أنهم كانوا يطبخوا المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري، وعليه يفطرون كل يوم، وبالتالى لا يمكن الجزم بأن الكشري أكلة مصرية، حيث تعود أصول هذه الأكلة إلى الحرب العالمية الأولى عند مجيء الهنود مع القوات البريطانية إلى مصر عام ١٩١٤، وكانوا يطلقون عليه حينها "كوتشري" ومع مرور الوقت أضاف إليه الإيطاليون المقيمون فى مصر المكرونة، وأضاف إليه المصريون بعد ذلك الصلصة الحمراء والدقة والشطة والحمص، وأصبح الكشري أهم ما يميز الأكلات الشعبية على المائدة المصرية.

وذكرت أن الكشري يشبه فى الشام ما يطلق عليه " المجدّرة " والتى تطبخ بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهى البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق، ويقدم حاراً أو بارداً تبعا للمادة الدهنية المستخدمة فى طهيه وعادة ما يتم تناوله مع اللبن الرائب للمساعدة على هضمه.

وأضافت أن الكشري يطهى أيضا فى العراق بالعدس الأصفر والأرز، ويقدم مع أكلة عراقية تسمى "كبة الحامض"، وعلى الرغم من اختلاف أشكال الكشري وطرق طهيه فى بعض البلاد إلا أنه يظل علامة مميزة يتذوقها ويفضلها الجميع.

يذاع برنامج ( الأكلات حكايات ) على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوميا فى رمضان الساعة ٤.١٠ عصرا.
تقديم شيرين الخطيب.