تعرفي على طريقة عمل طاجن محشى ورق العنب باللحم

قالت الشيف نجاة عبد الله إن طاجن محشي ورق العنب باللحم يعد من الأكلات الشهية والمميزة لا سيما في العزومات خلال شهر رمضان المبارك مشيرة إلى أنه يمكن استخدام ورق العنب الطازج أو المجمد حسب المتاح موضحة أن خطوات عمل الخلطة كالآتي :يقلب البصل على النار حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يتم إضافة كمية مناسبة من الطماطم المبشورة بالمبشرة أو المقطعة مكعبات مع إضافة نصف كمية الخضرة لافتة إلى أنه يفضل استخدام البقدنس فقط مع خلطة محشي ورق العنب أما لو أرادت ربة المنزل وضع الشبت والكزبرة الخضراء على الخلطة فلا مانع من ذلك.

وتابعت الشيف نجاة عبد الله من خلال حديثها لبرنامج (طاجن ستي) أن الخطوة التالية لصنع خلطة محشي ورق العنب هي إضافة قليل من الملح والفلفل والكمون بجانب ٢ مكعب من مرقة الخضروات ثم يتم وضع الخليط على النار لمدة ١٠ دقائق حتى تمام النضج مضيفة أنه يتم إضافة كمية مناسبة من الأرز الذي تم غسله وتصفيته جيدا إلى خلطة المحشي وتقليبها قليلا ثم نرفع الخليط من على النار ونضعه جانبا ونضيف إليه باقي كمية الخضرة الطازجة لافتة إلى أنه يمكن أيضا إضافة اللحم المفروم إلى الخلطة حسب الرغبة.

وذكرت الشيف نجاة عبد الله إلى أن الخطوة التالية هي تجهيز الطاجن من خلال وضع شرائح من البصل والطماطم والجزر في القاع بالإضافة إلى وضع شرائح من الليمون الأصفر الطازج مع ضرورة نزع البذور منه منعا من حدوث أي مرارة لليمون مضيفة أنه يتم وضع شرائح اللحم في قاع الطاجن بعد إعطائه صدمة على النار مسبقا كما يمكن وضعها بالتبادل مع طبقات المحشي لافتة إلى أنه بعد الانتهاء من حشو ورق العنب يتم وضع شرائح من الليمون على الوجه وقليل من زيت الزيتون أو قطعة من الزبدة مع بعض حبات من الثوم الطازج بين فواصل ورق العنب .

وأشارت الشيف نجاة عبد الله في نهاية حديثها إلى أنه يتم وضع كوب من الشوربة المغلية المضاف إليها قليل من الملح والفلفل وملعقة من الصلصة على محشي ورق العنب ثم ندخل الطاجن الفرن مع مراعاة إضافة عصير حوالي ٣ أو ٤ حبات من الليمون عليه عند الاقتراب من تمام النضج.

برنامج (طاجن ستي) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوميا في رمضان الساعة ٣.٤٠ دقيقة عصرا
تقديم : شيرين فهمي.

لمتابعة البث امباشر إذاعة الشرق الأوسط... إضغط هنا