استضاف برنامج "صباح الخير يا مصر" الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، حيث تحدثت عن تاريخ الأكلات الشعبية المرتبطة بعيد الأضحى، وقدمت روشتة صحية للاستمتاع بها دون ضرر، وأكدت أن العيد في مصر ليس مجرد مناسبة دينية، بل حالة خاصة تجمع بين لم الشمل وروائح الأكلات التراثية التي تملأ البيوت منذ الصباح، مثل الفتة والرقاق والمشويات.
وكشفت الدكتورة منال عز الدين أن طبق الفتة، أشهر الأطباق على مائدة العيد، يعود تاريخه إلى 4500 عام، وهو موثق على جدران معبد "سوك" الفرعوني. وأوضحت أن الفتة في مصر القديمة كانت تُصنع من خروف محشي بالبرغل والبصل، مع شوربة تُسقى على فتات الخبز، ومن هنا جاء الاسم; ومع الفتح الإسلامي ودخول الدولة الفاطمية إلى مصر، أُضيف الأرز إلى الطبق، ثم تطورت الوصفة بإضافة الخل والثوم لتصبح بالشكل الذي نعرفه اليوم.
أما عن طبق الكوارع، فأشارت إلى أنه يعود إلى الأسرة الثالثة في مصر القديمة، حيث طلبه فرعون يُدعى "سخم خط" ليكون طبقاً ملكياً جديداً، ولا يزال المصريون يتوارثونه، لاحتوائه على الجيلاتين الذي يدعم صحة المفاصل والعظام، وشوربته ليست مرتفعة السعرات كما يعتقد البعض، بل تمد الجسم بالطاقة والدفء.
وبخصوص الطريقة الصحية لتناول الفتة، نصحت الباحثة بوضع الشوربة في الثلاجة لمدة ساعتين ثم إزالة الدهن الطافي، وتحميص العيش في الفرن بدلاً من قليه بالدهون، مع الاكتفاء لمرضى القلب والسكر والضغط بثلاث إلى أربع ملاعق فته إلى جانب السلطة وملعقتين أرز.
أما عن الشوي، فأكدت ضرورة الانتظار حتى يتلاشى الدخان الأبيض المنبعث من الفحم لأنه يحتوي على مواد هيدروكربونية ضارة، مع وضع الشبكة على ارتفاع يتراوح بين سبعة وعشرة سنتيمترات فوق الفحم، وعدم ثقب اللحم بالشوكة أو السكين أثناء الشوي حتى لا يفقد عصارته، مع تجنب إضافة الليمون والملح في التتبيلة، حيث يضاف الملح بعد تمام النضج. وأشارت إلى أن الشوي في الفرن أو على الشواية الكهربائية أو البوتاجاز هو الأفضل صحياً، مع جواز استخدام الفحم مرة أو مرتين في السنة.
وشددت الدكتورة منال عز الدين على أهمية وجود طبق السلطة بجانب المشويات، لأنه غني بفيتامين سي الذي يعزز امتصاص الحديد من اللحوم ويقي من الأنيميا، كما أوصت بإضافة البقدونس إلى الوجبات لأنه يحسن هضم الدهون.
ونصحت بشرب المشروبات المصرية التقليدية مثل النعناع والكركديه والخروب والدوم والتمر هندي بدلاً من المشروبات الغازية التي تسبب تجشؤاً زائفاً دون فائدة هضمية حقيقية.
واختتمت حديثها، مؤكدة ضرورة الحركة والمشي بعد الأكل وعدم النوم مباشرة، وشرب الماء بانتظام، مع تناول دهون اللحوم باعتدال، واستبعاد الدهن المرئي لمرضى الكوليسترول والقلب.
يذاع برنامج ( صباح الخير يا مصر ) يومياً على شاشة قناة مصر الأولى في تمام الساعة السابعة صباحًا.
https://youtu.be/1uReC_wFvlE?si=7rxAf2emHkycJ1u0
محرر بالموقع الموحد للهيئة الوطنية للإعلام
قال هشام عبد الخالق، رئيس غرفة صناعة السينما والإعلام، أن الجدل المثار حول تطبيق «حق الأداء العلني» يعود إلى وجود...
قال أمجد عزمي ان الموقف الإنساني الذي قدمته طبيبة مصرية خلال رحلة تابعة لشركة مصر للطيران بين لندن والقاهرة، بعدما...
أكد الدكتور مسعود إبراهيم، أستاذ الدراسات الإيرانية بجامعة كفر الشيخ، أن ما يحدث حالياً بين إيران والولايات المتحدة هو ممارسة...
استعرض د. علاء المرشدى عميد كلية الطب البيطرى سابقا وأستاذ صحة وسلامة الغذاء بجامعة الزقازيق، أهمية دور الغذاء في الحفاظ...