علماء يكشفون عن مواد مسرطنة خفية في الأطعمة اليومية

كشف فريق بحثي من جامعة سيول الوطنية للعلوم والتكنولوجيا عن وجود مركبات كيميائية مسرطنة تُعرف باسم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) في العديد من الأطعمة الشائعة، خاصة تلك المطهية بطرق تعتمد على درجات حرارة عالية مثل الشوي، والتحميص، والتدخين، والقلي.

وأوضح الباحثون أن هذه المركبات يمكن أن تتشكل أثناء الطهي أو تدخل إلى الطعام عبر التلوث البيئي، مما يثير مخاوف بشأن المخاطر الصحية طويلة الأمد. ورغم أن كثيرًا من الناس يتجهون نحو أنماط غذائية صحية تشمل الخضروات والفواكه، إلا أن الدراسة تؤكد أن حتى هذه الأطعمة قد تحمل ملوثات خفية إذا تعرضت لطرق معالجة أو طهي معينة.

وللتغلب على صعوبة الكشف عن هذه المركبات، استخدم الفريق طريقة  يطلق عليهاQuEChERS  (سريعة، سهلة، رخيصة، فعّالة، قوية وآمنة)، التي أثبتت كفاءة عالية في استخراج وقياس ثمانية أنواع من مركبات PAHs في عينات غذائية مختلفة. وأظهرت هذه الطريقة نتائج شديدة الدقة، حيث بلغت نسب الاسترجاع بين 86% و109%، مع حدود كشف منخفضة تصل إلى 0.006 ميكروجرام/كج.

أشارت الدراسة إلى أن أعلى مستويات التلوث كانت في زيت الصويا، يليه لحم البط، ثم زيت الكانولا، وأكد البروفيسور جون  غو لي أن هذه الطريقة لا تُبسّط العملية التحليلية فحسب، بل تُظهر أيضًا كفاءة عالية مقارنة بالطرق التقليدية، مما يجعلها قابلة للتطبيق على نطاق واسع في الصناعات الغذائية ، وتُبرز هذه النتائج أهمية تطوير أدوات قياس أكثر دقة لمساعدة الجهات التنظيمية وشركات الأغذية على فهم مصادر التلوث وتقليلها.

كما أن اعتماد طرق اختبار أسرع وأقل اعتمادًا على المواد الكيميائية يُحسّن ظروف العمل في المختبرات ويُقلل من الأثر البيئي ،وخلص الباحثون إلى أن تحسين تقنيات الكشف عن الملوثات مثل PAHs يُعد خطوة أساسية نحو إنتاج غذاء أكثر أمانًا، ويُسهم في حماية الصحة العامة من مخاطر كامنة قد لا يلاحظها المستهلكون في حياتهم اليومية.