استشاري جهاز هضمي يحذر من إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة

أكد الدكتور محمد عبد الوهاب الأبجيجي استشاري الجهاز الهضمي والكبد والمناظير وزراعة الكبد بالمعهد القومي للكبد أن زيت الطعام المستخدم في القلي أو التحمير لا يُفضل إعادة استخدامه أكثر من مرة خاصة أن تعرض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة يؤدي إلى حدوث عملية الأكسدة والتي قد ينتج عنها مواد يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان.

وأوضح استشاري الجهاز الهضمي خلال حديثه في برنامج (صباح الخير) أنه يمكن إعادة استخدام زيت القلي مرة واحدة فقط بشرط أن يكون الاستخدام الأول لفترة قصيرة لا تزيد على ساعتين، مع ضرورة ترك الزيت حتى يبرد جيدًا ثم تصفيته من أي شوائب قبل استخدامه مرة أخرى، مشيرًا إلى ضرورة الانتباه إلى أي تغيرات تطرأ على الزيت بعد استخدامه للمرة الأولى، مؤكدًا أنه في حالة تغير لونه إلى درجة أغمق أو تغير رائحته أو زيادة سمكه ولزوجته أو ظهور دخان عند إعادة تسخينه أو ظهور رغوة على سطحه فيجب عدم استخدامه مرة أخرى باعتبارها علامات تشير إلى فساد الزيت وعدم صلاحيته لإعادة الاستخدام.

وأضاف الأبجيجي أن اختيار نوع الزيت المستخدم في القلي يمثل عاملًا مهمًا، مشيرًا إلى أن زيت عباد الشمس وزيت النخيل من أفضل أنواع الزيوت للقلي لقدرتها على تحمل درجات الحرارة المرتفعة دون حدوث تغير واضح فيها .

يذاع برنامج (صباح الخير) على أثير البرنامج العام تقديم تنسيم البدراوي، هندسة إذاعية أماني هلال، إعداد أحمد دياب.