إخصائية تغذية تقدم وصفات متنوعة لإفطار صحي

أكدت إخصائية التغذية دكتورة نهى سعيد أهمية وجبة الإفطار وفوائدها العديدة ومنها إعطاء الإنسان القوة والحيوية اللازمة لمواصلة يومه بشكل أفضل بجانب أنها ترفع من كفاءة جهازه المناعى، كما تسهم فى زيادة معدل حرق السعرات الحرارية لمن يرغب فى إنقاص وزنه لاسيما لو كانت تحتوى على أنواع صحية من الأطعمة والتى لا تسبب ارتفاعا فى نسبة الإنسولين أو السكر فى الدم ، مشيرة إلى أن الرأي القائل بأن وجبة الإفطار غير مهمة وتضر بصحة الإنسان وترفع نسبة الإنسولين فى الجسم هو رأي غير منضبط علميا لكنه قد ينطبق على من يعانون من مشكلة فى الإنسولين أو ما يسمى بمقاومة الإنسولين أو مرضى السكري من الدرجة الثانية أما الأشخاص الطبيعيون فلا توجد لديهم أى مشكلة فى تناول وجبة الإفطار .

وأوضحت د.نهى سعيد لبرنامج ( الشرق وأشياء أخرى ) أن هناك العديد من الأطعمة الصحية المفيدة والخفيفة التى يمكن تناولها فى وجبة الإفطار ولا تسبب ارتفاع نسبة السكر بالدم ومنها تناول حبتين من البيض مرتين فى الأسبوع على الأكثر موجهة بأهمية تناول الصفار والبياض معا نظرا لأن الصفار يحتوى على نسبة جيدة من الدهون المهمة لزيادة المناعة ولبناء جسم الإنسان بوجه عام خاصة الأطفال والشباب، فضلا عن فائدتها للأشخاص الذين يمارسون الرياضات المختلفة . وأشارت إلى أن هناك العديد من البدائل للبيض مثل الفول أو كوب من الزبادي مضاف إليه ملعقتين من حبوب الكينوا أو بذور الشيا أو تناول قطعة من الجبن القريش مع إضافة ثمرة من الطماطم أو الفلفل الرومي بمختلف ألوانه نظرا لفائدته الكبيرة لاحتوائه على نسبة كبيرة من فيتامين سي ومضادات الأكسدة ، لافتة النظر إلى أنه يمكن صنع الجبن فى المنزل والذى يسمى "جبن بخيره" من خلال غلي اللبن ثم نزع القشطة منه مع إضافة ربع ملعقة من الخل وربع ملعقة من الملح ثم نقوم بالتقليب المستمر حتى يتكون جبن طبيعى ونظيف نظرا لصنعه فى المنزل .

وذكرت أن من بين الأطعمة الصحية التى يمكن تناولها في وجبة الإفطار سلطة البنجر أو سلطة الفتوش التى تحتوى على البرغل والذى يعد مفيدا للغاية نظرا لاحتوائه على نسبة كبيرة من البروتين، مضيفة أنه يمكن أيضا تناول التونة والتي تعد وجبة صحية ومفيدة لا سيما غير المحفوظة أو المعلبة والتي يتم صنعها فى المنزل موجهة بضرورة الالتزام بتناول ما لا يزيد عن نصف رغيف من الخبز البلدي الأسمر فى وجبة الإفطار ، محذرة من تناول الأطعمة التي تحتوي على الشوفان نظرا لأنه يقلل من المناعة ويسبب ارتفاع نسبة السكر فى الدم كما أنه يجعل الإنسان يشعر بالجوع بعد مرور ساعتين فقط على تناول وجبة الإفطار كما حذرت من تناول الأطعمة المصنوعة من الدقيق الأبيض أو التى تحتوي على نسبة كبيرة من الملح مثل المخللات .

ووجهت د. نهى سعيد بضرورة إضافة الليمون لأي طعام نتناوله خاصة السلطة نظرا لاحتوائه على نسبة كبيرة من فيتامين سي ومضادات الأكسدة فضلا عن أنه يرفع كفاءة الجهاز المناعي محذرة من تناوله صباحا على الريق والمعدة خاوية سواء كان مغلي الليمون أو الليمون المضاف إليه كمون أو قرفة لما لهذا الأمر من آثار سلبية حيث يسبب التهابات وقرحا صغيرة في المعدة مع تكرار تناوله بهذا الشكل نظرا لأن الليمون حمضي والمعدة أيضا حمضية .

كما نصحت بضرورة تناول كميات كبيرة من الماء يوميا بما يعادل من ٣ إلى ٥ لتر وأن يكون الماء فى صورته الأصلية وليس فى صورة مشروبات كالشاي أو العصائر ،موجهة بأهمية عدم تناول كمية كبيرة من الماء عند الاستيقاظ من النوم بل يكفي كوب واحد فقط ثم يتم توزيع الكمية المحددة على مدار اليوم بالتدريج، لافتة النظر إلى أنه فى حال كان يتناول الإنسان المياه المعدنية فلابد من الانتباه إلى نسبة المعادن الموجودة بها والتأكد من أنها مضبوطة ولا تحتوى على نسبة كبيرة من الصوديوم والبوتاسيوم الأمر الذى يسبب ارتفاع نسبة الأملاح فى الجسم.

وفي نهاية حديثها وجهت إخصائية التغذية بأهمية تناول العصائر الطبيعية الطازجة كالفراولة والجوافة والبرتقال بشرط مرور فترة لا تقل عن ساعتين من تناول وجبة الإفطار أو أى وجبة أخرى حتى يتسنى للمعدة امتصاص الفيتامينات الموجودة فى الفاكهة على الوجه الأمثل ولتحقيق أقصى استفادة منها .

برنامج ( الشرق وأشياء أخرى ) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط من الأحد إلى الخميس الساعة ١١ ظهرا تقديم : د. هبة سعد الدين.