لا تكتمل فرحة العيد إلا بلمة العائلة حول صينية الكحك تلك الحلوى التي تحمل إرثا يمتد لآلاف السنين. لكن من منظور علم التغذية الكحك هو "تحد" للجسم حيث تلتقى فيه الأحماض الدهنية المشبعة بالسكريات السريعة. في هذا المقال سنستعرض التفاصيل لنتعلم كيف نستمتع بهذه العادة دون أن نؤذى صحتنا.
د. ثريا عادل حسن.باحث مساعد بقسم التغذية وعلوم الأطعمةمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية
الكحكة ليست مجرد دقيق وسكر إنها تركيبة كيميائية معقدة تؤثر على هرمونات الجسم: عند تناول الكحك الغنى بالسكر والدقيق الأبيض يرتفع سكر الدم بحدة مما يحفز البنكرياس على إفراز كميات كبيرة من الأنسولين لتخزين هذه الطاقة وغالبا ما يتم تخزين الفائض منها في صورة دهون في مناطق تخزين الدهن في الجسم. استخدام السمن البلدي أو الدهون المهدرجة يعنى جرعة عالية من الأحماض الدهنية التي قد ترهق الكبد وترفع مستوى الكوليسترول الضار إذا تم تناولها بكميات كبيرة في وقت قصير. الحشوات الإضافية كالمكسرات ترفع القيمة الغذائية نظرا لاحتوائها على دهون صحية بينما الملبن والعجوة يزيدان من محتوى السكر الكلى للقطعة.السعرات الحرارية الموجودة في قطعة واحدة متوسطة الحجم:
الصنف السعرات الحرارية المكون الغالبكحك سادة 200-250 دهون وكربوهيدراتكحك بالعجوة 280-320 سكريات عالية ودهونكحك بالملبن 300-350 سكريات ودهونالغريبة 160-200 دهون مشبعةبسكويت النشادر 80-120 كربوهيدرات وسكريات
لا تبدأ يومك بالكحك على معدة فارغة. تناول أولا وجبة غنية بالألياف والبروتين؛ فوجود الألياف والبروتين يبطئ من امتصاص سكر الكحك مما يحميك من الخمول وزيادة الوزن. اكتف بقطعة واحدة أو اثنين على الأكثر وتجنب وضع السكر على المتناول من الكحك فالحشوة الداخلية تكفي لمنحك الطعم المطلوب. هناك أيضا مشروبات تعمل كدرع حماية لجهازك الهضمي بعد الكحك: الليمون بالنعناع: يساعد في تكثير الدهون وتسهيل عملي الهضم
منقوع بذور الشمر: ممتاز للتخلص من الانتفاخ والغازات التي قد تسببها الحلويات. القهوة الخضراء وكذلك القرفة: تساعد في رفع معدل الحرق وتنظيم مستويات السكر بعد الوجبات الدسمة.
الخلاصة : كحك العيد متعة لا ترفض ولكن بالوعى والذكاء الغذائي يمكننا الاستمتاع بكل قطعة دون القلق من الميزان أو الصحة.
محرر بالموقع الموحد للهيئة الوطنية للإعلام
اليوم موعدنا مع حدوتة مصرية قديمة جديدة مع إحكي يا تاريخ.. نعرف حدوتة إيزيس والعقارب السع الحاميات
شكلت هجرة النبي محمد ﷺ إلى المدينة المنورة نقطة تحول مهمة في تاريخ الدعوة الإسلامية؛ إذ انتقل المسلمون من مرحلة...
لم تكن الأخلاق النبوية في مكة المكرمة مجرد فضائل فردية أو نصائح إرشادية مجردة، بل كانت بنية تحتية لقيم مجتمعية...
لم يعد المتحدث الإعلامي مجرد موظف يتولى نقل بيانات المؤسسة أو الوزارة إلى وسائل الإعلام، وإنما أصبح واجهة حقيقية لها...