صينية دجاج بصوص الأنشيلادا المكسيكي

أطلقت مطابخ الطهي العالمية وصفة مبتكرة لطهي صينية دجاج بصوص الأنشيلادا المكسيكي وجذبت انتباه عشاق المأكولات اللاتينية.

تبدأ خطوات التحضير بسلق الدجاج حيث نضع ملعقة صغيرة من السمن في قدر على نار متوسطة ونشوح فيها فصين من المستكة حتى تذوب، ثم نضيف أربعة صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ونشوحها من الجانبين حتى يتغير لونها ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وورق الغار والحبهان.

نسكب نصف كوب من الماء الساخن ونغطى القدر ثم نترك الدجاج على نار هادئة حتى تمام النضج وتشرب السوائل قبل أن يرفع ليبرد ونفرمه ونفتته إلى قطع صغيرة.

فى نفس الوقت نقوم بتحضير صوص الأنشيلادا المميز بوضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع ملعقة صغيرة من الزبدة على نار متوسطة ونضيف إليها ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ونقلب سريعًا.

ثم يضاف مكس التوابل الذي يحتوى على ملعقة ونصف صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من التشيلي بودر وملعقة صغيرة من الكمون وبودرة الثوم وبودرة البصل وربع ملعقة صغيرة من القرفة والملح ورشة من الفلفل الأسود ويقلب المزيج لثوان معدودة.

نسكب كوبًا من عصير الطماطم مع كوبين من شوربة الدجاج تدريجيًا ونستخدم المضرب السلكي لمنع التكتل ثم نضيف ملعقتين صغيرتين من خل التفاح ونترك الصوص يغلي على نار هادئة لمدة تتراوحح ما بين خمس إلى عشر دقائق حتى يثقل قوامه.
بعد ذلك نجهيز الحشوة حيث نسخن قليلا من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ونضيف حبة بصل متوسطة مفرومة ونقلبها حتى تذبل ثم خمسة فصوص من الثوم المفروم.

بعد ذلك نضيف الدجاج المسلوق والمفتت ونقلب المكونات معا لامتزاج النكهات ثم نسكب نصف كوب من صوص الأنشيلادا المحضر مسبقا فوق الدجاج لضمان طراوته قبل رفع المقلاة عن النار.

ويتم تجميع مكونات الصينية بعد أن نسخن الفرن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية. ونوزع كمية بسيطة من صوص الأنشيلادا في قاع صينية بايركس ثم حشوا أرغفة عيش التورتيلا بخليط الدجاج ورشة من جبنة الشيدر ونلفها على شكل رولات محكمة الإغلاق وترص بجانب بعضها ويسكب باقي الصوص فوق الرولات بالتساوي ونوزع على الوجه كمية سخية من مكس جبنة الشيدر والموزاريلا ثم ندخل الصينية إلى الفرن الساخن لمدة تراوحت بين خمس عشرة وعشرين دقيقة حتى تذوب الأجبان ونشغل الشواية لدقيقتين لتكتسب الصينية لونا ذهبيا جذابا قبل تقديمها ساخنة.