" بحوث الأغذية" : نقدم مخبوزات خالية من الجلوتين لخدمة مرضى الحساسية

أكدت د.ايمان سالم مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية دور المعهد في الحفاظ على الصحة العامة للمصريين ونشر ثقافة الغذاء السليم

أكدت د.ايمان سالم مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية دور المعهد في الحفاظ على الصحة العامة للمصريين ونشر ثقافة الغذاء السليم ونقل التكنولوجيا  الحديثة والأبحاث إلى المصانع ، مشيرة إلى أن المعهد يتبع وزارة الزراعة وبدأ عمله عام 1992 ، ويضم ثلاث أقسام وثلاث وحدات فيما تتضمن الوحدة عددا من الباحثين ، وهذه الوحدات هي وحدة المطبخ التجريبي ووحدة الاقتصاديات ووحدة الإنتاج الحيواني وقسم الخبزوالعجائن والمعني بشكل أساسي بمكونات العجائن والخبز البدى وكذلك ينتج أنواعا مختلفة من خبز التوست ، قائلة  " ندعم إنتاج المخبوزات الخاصه ب حوالى 4000 مريض بحساسية القمح وهي خالية من الجلوتين ، فنحن كجهة بحثية أمكننا إقامة إنتاجية تنتج مخبوزات دقيق الأرز ودقيق البطاطا ودقيق الذرة ، كما أننا نقوم ببيع هذا الخبز من خلال منفذ البيع الخاصة بالمعهد بأسعار منخفضة لأننا لا نهدف إلى تحقيق الربح التجاري وإنما هدفنا بحثي وخدمي في المقام الأول ، ولذلك فبعض أبناء الدول العربية أيضا يحصلون على هذا النوع من الخبز من مخابزنا ".

وأوضحت سالم  في لقائها لبرنامج (مصر بتتغير  ) أن المعهد يتضمن قسم للحاصلات البستانية وفيه كل ما يتبع التصنيع الغذائي والتجارب البحثية من الأعشاب والخضروات والفاكهة والنباتات الطبية والعطرية وهناك مصنع لتجفيف التمور ونقدم بعض المصنعات مثل عجوة التمر وأقمنا مصنع لتصنيع دبس التمر ودبس الرمان ، مشيرة إلى أن المعهد يتضمن قسم آخر لبحوث الألبان ووحدة إنتاجية تنتج أنواع مختلفة من الجبن والقشطة واللبن الرايب وقسم آخر لإنتاج الزيوت والدهون ، ومصنع لاستخلاص زيت الزيتون على البارد وتخليل الزيتون وجميع المخلالات ، بالإضافة إلى قسم تكنولوجيا المحاصيل هو يتضمن مصنعا لإنتاج جميع مصنعات فول الصويا سواء الجاف أو الرطب منه كدقيق الصويا وكل خلطات اللحوم ولبن وجبنة الصويا ، كما أن هناك وحدات لقسم اللحوم والأسماك ،فيما يهتم المعهد بتقديم دورات تدريبية لمن يرغب تهتم بكيفية تقديم وتصنيع منتجات لحوم سليمة  وصحية.

وأشارت إلى أن المعهد يقوم حاليا بتقديم ثلاثة مشاريع للاستفادة من التمر وتصنيعه وبيع البسكويت المدعم ببودرة التمر والذى له القدرة على خفض معدلات الأنيميا لدى الإنسان ، أما المشروع الثاني فهو معني بزراعة خمسة مليون نخلة نستفيد منها كخط إنتاج أول في مصر لإنتاج بودرة التمر بشكل تجاري وليس علمي ، حيث يمكن استخدام هذا البودر كبديل للسكر في معظم المخبوزات ، الأمر الذي يمكننا من تحقيق عائد اقتصادي من التمر طوال العام ، أما المشروع الثالث فمعني بإدخال الصويا في المخبوزات مما يسهم فى تقوية المناعة ، مضيفة   " المصانع التابعة للمعهد تسهم في صناعة هذه المخبوزات التي تخدم طلاب المدارس ،فنحن شريك أساسي مع وزارة التربية والتعليم فى تقديم التغذية المدرسية ".

 (مصر بتتغير) يذاع اسبوعيا على شاشة الفضائية المصرية،

تقديم  عبيرأبو طالب ،إخراج   صبحى وحيد .