"طب الطوارئ": أسرار الطهي الآمن للخضار بدون أزمات صحية

أعلنت د.ميرفت السيد مدير المركز الافريقى لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية, أن الخضار المطبوخ من أهم مصادر الألياف، الفيتامينات، والمعادن في رمضان.

وأوضحت أنه من أهم فوائد الخضار:

*تنظيم الهضم: الألياف تساعد المعدة والأمعاء بعد الإفطار على الهضم الطبيعي.
*تقليل امتصاص السكر والدهون: خضار مطبوخة بالطرق الصحية تقلل ارتفاع السكر بعد الإفطار.
*إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن: خاصة مع صيام طويل، الخضار تمنح الجسم عناصر مهمة للترطيب والطاقة.
*تعزيز الشبع الطبيعي: تناول الخضار يقلل الإفراط في النشويات والدهون الأخرى.

ولكنها حذرت من أن قيمتها الصحية تعتمد بشكل كبير على المصدر، طريقة التحضير، وطريقة التخزين.

واوضحت د.ميرفت السيد أنه من المعتقدات الشائعة ان "الخضار المطبوخ دائمًا صحي " والحقيقة أن الخضار اذا لم يكن طازجا أو كان مجهول المصدر، أو تم تحضيره بطريقة غير سليمة، ممكن أن يسبب أزمات صحية حادة تصل للطوارئ .. ومن أهمها:

*تسمم غذائي حاد نتيجة استخدام خضار مجمد أو غير مغسول، أو بقاء الخضار في الثلاجة لفترة طويلة بدون متابعة صلاحيتها.
*الإصابات أثناء التحضير مثل الجروح بسبب استخدام نفس سكينة اللحوم أو لوح التقطيع غير نظيف.
*مشاكل هضمية وغازات وانتفاخ بسبب الطهي بالدهون الثقيلة .
*العدوى البكتيرية اذا كان الخضار مجهول المصدر أو متقطع ونيئ قبل الطهي.

وأمثلة للمخاطر:
*خرشوف، فاصوليا، كوسة، سبانخ… لو تم تخزينها بطريقة خاطئة أو تم طهيها مع دهون وسوائل قديمة، قد يسبب إسهال شديد، قيء، وجفاف.
*الخضار الذى يباع في الشارع أو مجهولة المصدر، حتى إن كان طازجا، ممكن ان يحتوي على مبيدات أو بكتيريا تؤدي لتسمم غذائي.

واكدت د.ميرفت السيد على اشتراطات التعامل الآمن مع الخضار، موجهة عددا من النصائح:

1- المصدر أولًا: استخدمي خضار طازج أو موثوق المصدر.
2- التخزين: لا تحتفظي بالخضار المطبوخ في الثلاجة لفترات طويلة، وتابعي تاريخ الصلاحية باستمرار.
3-التقطيع والأدوات: استخدمي ألواح وسكاكين نظيفة، وافصلي أدوات اللحوم عن أدوات الخضار.
4-طريقة الطهي: تجنبي القلي بالدهون بكثرة، واستخدمي الطبخ بالبخار أو السلق أو الشوي الصحي.
5-المتابعة أثناء الطهي: تأكدي أن الخضار مطهي جيدًا، خاصة الخضار صعب الهضم مثل الباذنجان، البطاطس، الخرّشوف.