"معهد البحوث البيطرية" يحدد أهم طرق الحفاظ على لحوم الأضحية بعد الذبح

كشف رئيس قسم الأمراض المشتركة بمعهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث الدكتور رأفت محمد شعبان عن أهم الإرشادات والنصائح للحفاظ على لحوم الأضحية بعد الذبح للحصول على أقصى استفادة منها.

وأشار شعبان - في تصريح لوكالة أنباء الشرق الأوسط ،اليوم الأربعاء - إلى أن أولى تلك الخطوات هي ترك الذبيحة في درجة الحرارة العادية للغرفة (25 -37) درجة مئوية لمدة من 4 إلى 6 ساعات فى مساحات كبيرة ونظيفة ومتجددة الهواء بحيث لا تتجمع اللحوم فوق، وذلك لحدوث ما يعرف أو ما يسمى بـ"التيبس الرمى للحم" (Rigor mortis) أو بتشميع اللحوم، وهي عملية حيوية تحدث لعضلات الحيونات بعد الذبح، والتي يفضل عدم حدوثها سريعا مع أيضا عدم تأخر حدوثها.

وأكد أهمية حفظ لحوم الذبيحة في درجة حرارة (4 - 8) درجة مئوية بالتبريد على أرفف الثلاجة لست ساعات أخرى، وعقب ذلك يتم طهى أو استهلاك لحوم الذبيحة أو تحفظ بالتجميد في درجة حرارة سالب 10 أو سالب 20 درجة مئوية في الفريزر أو الديب فريزر لحين استهلاكها، لافتا إلى أن هذه الخطوات تتبع للذبيحة في المجازر بعد الذبح، ويجب اتباعها عند ذبح الأضحية في المنازل أيضا حتى تتم عملية التيبس الرمي للحوم. وأوصى شعبان عند تبريد أو تجميد اللحوم بالثلاجات بضرورة مراعات تفريغ أكياس التخزين من الهواء، وترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويتحول لونها للأخضر.

كما لفت الى أهمية وضع اللحوم فى أكياس شفافة، بحيث لا يزيد وزن الكيس على كيلوجرام واحد لسهولة وصول التبريد لكافة القطع، وألا يتم وضع أكياس اللحوم فوق بعضها متراكمة بدون فواصل لسهولة تبريد كل الأجزاء، وحيث أن الجزء السفلى يفسد بعد 24 - 48 ساعة عند وضعه بطريق خاطئة.

ونصح بوضع اللحوم بشكل يجعل الدهون في الأعلى، حيث أن الدهون سريعة الفساد، لذلك يجب تجميدها في وقت أسرع، والتأكد من كفاءة المبرد أو الفريزر للوصول لعملية التجميد مع تجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى يتم المحافظة على درجة البرودة وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجات، مشددا على ضرورة عدم غسل اللحوم قبل التبريد أو التجميد، لأن ذلك يفسد التيبس الرمي، وأن تشطف اللحوم فقط شطفا سريعا قبل الطهو دون نقع حتى لا تفقد قيمتها.

وحذر رئيس قسم الأمراض المشتركة بمعهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث من تجميد وفك اللحوم وإعادة تجميدها مرة أخرى حتى لا تنتشر بها البكيتريا، أما اللحوم التي توضع في الثلاجة لطبخها أو إخرجها في اليوم التالى لا تزيد درجة الحرارة على 4 درجات مئوية، ويمكن تخزينها لمدة من 5 إلى 6 أيام في هذه الدرجة، وفي الديب فريزر يمكنها أن تبقى صالحة لسنة في درجة أقل من سالب 18 مئوية، مع مراعاة ثبوت الدرجة.