تجفيف الخضروات والفاكهة.. حل عملي لتقليل هدر الطعام وحفظ الموارد

قالت الدكتورة أمل العوضي مديرة قسم تداول الخضر بمعهد البساتين بمركز البحوث الزراعية ان العالم اليوم يشهد اهتمامًا متزايدًا بالموارد الطبيعية وعلى رأسها الطاقة والمياه والغذاء في ظل التحديات الاقتصادية والبيئية الحالية، والعلماء والباحثون يسعون إلى دراسة حلول مبتكرة تسهم في تقليل الفاقد الغذائي وتحسين الاستفادة من الموارد المتاحة ومن أبرز هذه الحلول تجفيف الخضروات والفاكهة.

وأكدت العوضي لبرنامج "كوكبنا حياتنا" أن عمليات التجفيف تُعد من أقدم الطرق التي استخدمها الإنسان لحفظ الغذاء موضحة أن الحضارة الفرعونية كانت من أوائل الحضارات التي استخدمت هذه التقنية في تجفيف بعض المحاصيل مثل الملوخية والبامية والعنب، مضيفة أن استراتيجية الحد من هدر الغذاء حتى عام ٢٠٣٠ تستهدف خفض الفاقد بنسبة تصل إلى ٥٠% بما يسهم في تحسين كفاءة استخدام الموارد الطبيعية ودعم الاقتصاد الأسري والمجتمعي.

وأشارت إلى أن التجفيف يُعد من الحلول الفعالة للحفاظ على الخضروات والفاكهة لفترات طويلة خاصة مع ارتفاع الأسعار الموسمية لبعض المنتجات مثل الطماطم.

وأوضحت أن خطوات التجفيف المنزلية بسيطة حيث يتم غسل الخضروات جيدًا  ثم تقطيعها ووضعها في أماكن جيدة التهوية أو تحت أشعة الشمس مع إمكانية استخدام الفرن أو الميكروويف على درجات حرارة مناسبة لإتمام عملية التجفيف.

كما أشارت إلى أن تخزين المنتجات المجففة داخل برطمانات محكمة الغلق يساعد الأسر على استخدامها لاحقًا بجودة جيدة خاصة في الفترات التي ترتفع فيها أسعار الخضروات وهو ما يسهم في تقليل الأعباء الاقتصادية على المستهلكين.

واختتمت حديثها بالتأكيد على أهمية نشر ثقافة تجفيف الأغذية والاستفادة من الفائض الغذائي كأحد الحلول العملية لمواجهة هدر الطعام والحفاظ على الموارد الطبيعية.

يأتيكم برنامج "كوكبنا حياتنا" عبر أثير شبكة البرنامج العام، من تقديم الإذاعية مي الشافعي.