أسرار طهي "الكشك" في برنامج "شيف على بياض"

قدمت الشيف نجاة عبد الله مجموعة من الوصفات الشهية والمميزة المناسبة لأجواء شهر رمضان المبارك والتجمعات العائلية؛ حيث بدأت بتحضير أطباق مميزة مثل الكشك والشركسية، ثم انتقلت إلى وصفات أخرى تعتمد على اللحوم لتضفي على السفرة طابعًا خاصًا يجمع الأحباب حول وجبات لذيذة ومميزة.

وأكدت الشيف نجاة عبدالله من خلال حديثها لبرنامج "شيف على بياض" أن تنوع الأطباق يضفي بهجة على المائدة، مقترحة وصفة فريدة باستخدام اللحوم؛ وهى "شرائح اللحم" المطهية مع الفلفل الأسود وشرائح الثوم، موضحةً خطوات التحضير بدقة، ومشيرة إلى أهمية استخدام الزبدة مع القليل من الزيت حتى لا تحترق أثناء الطهي، مع إضافة الفلفل الأسود غير المطحون لمنح اللحم نكهة غنية.

وأوضحت أنه للحصول على صلصة مثالية يجب إضافة قليل من الخل إلى بقايا الثوم بعد تشويحه، مع مزجه بالكريمة اللباني والنشا للحصول على قوام متماسك، ثم إعادة اللحم إلى المزيج ليكتسب نكهته النهائية، مشيرًة إلى إمكانية تقديم الطبق مع بطاطس بيوريه محضرة بطريقة مميزة وذلك بسلق البطاطس في مرق بدلاً من الماء، ثم هرسها وهي ساخنة، مع القليل من الزبدة والجنزبيل والكريمة اللباني للحصول على قوام كريمي غني.

وتابعت الشيف نجاة تقديم وصفاتها الخاصة مشيرة إلى أن الشركسية تُعد من الأطباق التقليدية الفاخرة التي تناسب المناسبات؛ حيث يتم سلق الدجاج مع التوابل المناسبة، ثم تحضير الصلصة باستخدام عين الجمل المحمص والمطحون مع التوست الأبيض والكريمة اللباني، وخلط المكونات مع الشوربة حتى تتجانس، موضحةً أن تقديم الشركسية يكون بوضع الدجاج المسلوق على الأرز، مع توزيع الصلصة الغنية فوقه للحصول على طعم لا يُقاوم.

كما قدمت الشيف وصفة الكشك بطريقة تقليدية؛ حيث يبدأ تحضيره بخلط الزبادي مع الدقيق وتركه ليتخمر لعدة ساعات، ثم يُمزج مع الشوربة الساخنة تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصل للقوام المطلوب.

وأضافت أن سر النكهة المميزة يكمن في تحمير البصل حتى يصل إلى اللون الذهبي وإضافته إلى الكشك عند التقديم، مع إمكانية تقديمه مع قطع الدجاج المسلوق أو بدونه حسب الرغبة.

واختتمت الشيف اللقاء بتأكيدها على أهمية الاستمتاع بالطهي وتحضير الأطباق بحب، مؤكدة أن الطعام الجيد لا يعتمد فقط على المكونات بل على الطريقة التي يتم إعدادها بها.

برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا.
تقديم شيرين فهمي.

لمتابعة البث المباشر لإذاعة الشرق الأوسط ... إضغط هنا