د. منال عز الدين تنصح بأطعمة ومشروبات تمد الجسم بالدفء وتدعم الجهاز المناعى

قالت الدكتورة منال عز الدين الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية التابع لوزارة الزراعة، إن هناك قائمة من الأطعمة والمشروبات المتنوعة التي تدعم الجهاز المناعى لجسم الإنسان وتعطي شعورا بالدفء خاصة في فصل الشتاء، مشيرة إلى أن كل الأطعمة ذات اللون البرتقالي ومنها البطاطا تعد غنية بالبيتاكاروتين الذي يعتبر مصدرا لفيتامين (أ) وهو مفيد لصحة البشرة والشعر والنظر، كما أنه يعمل على تحسين كفاءة المخ موجهة بضرورة طهيها بطريقة صحية وذلك من خلال السلق أو الشواء فقط محذرة من إضافة كمية كبيرة من السكر أو مواد دهنية إليها عند الطهي منعا من زيادة الوزن لاسيما أنها تعد من الأطعمة المفيدة والتي لا تسبب زيادة في الوزن لذا ينصح بها في النظام الغذائي للدايت نظرا لأنها غنية بالألياف التي ترفع كفاءة الجهاز الهضمي وتقلل من مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم كما أنها تقلل من نسبة الكوليسترول.

وتابعت من خلال حديثها لبرنامج (الشرق وأشياء أخرى) أن العدس يعد مصدرا مهما للبروتين النباتي الذي يساعد في بناء أنسجة الجسم كما أنه يعطي شعورا بالشبع لفترات طويلة لذا فهو مناسب جدا لعشاق الدايت والريجيم حيث يمكن تناول طبق من شوربة العدس دون إضافة خبز أو مواد دهنية بنسبة كبيرة لافتة إلى أن العدس يتميز بأنه غني بالسيلينيوم والزنك الذين يدعمان الجهاز المناعي لا سيما لو تم تناول البصل الأخضر بجانبه والذي يعد بمثابة مضاد حيوي طبيعي للالتهابات والفيروسات، موجهة بأنه يمكن إضافة الجزر والطماطم والثوم والبصل إلى العدس عند الطهي حيث تعد جميعها غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي من شأنها تقليل أمراض الشيخوخة.

وذكرت دكتورة منال عز الدين أن السبانخ تعد من الأطعمة التي لها قيمة غذائية كبيرة وتعد مفيدة للغاية نظرا لأنها غنية بالألياف والحديد والمعادن لا سيما أنها يمكن طهيها بطرق عديدة ومنها إضافة اللحم المفروم إليها كما أنها تستخدم في حشو الفطائر والمعجنات فضلا عن طهيها من خلال إضافة البصل والطماطم كباقي الخضروات لافتة إلى أن نسبة الأوكسالات الموجودة بها ليست كبيرة ويمكن إضافة حفنة من الأرز إليها كما كانت تفعل الجدات قديما الأمر الذي يعوق عمل هذه الأوكسالات حيث تم إثبات صحة هذه الطريقة مؤخرا وفقا للأبحاث العلمية الحديثة موجهة بأنه يمكن السماح بتناولها مرة واحدة في الأسبوع لمرضى الكلى إلا في حالة أوامر الطبيب بعدم تناولها مطلقا.

وأشارت الدكتورة منال عز الدين إلى أن الكرنب يعد من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة والتي تكافح الخلايا السرطانية سواء تم تناوله كشوربة الأمر الذي يرفع من كفاءة حرق السعرات الحرارية أو كمحشي مع الحرص على تقليل المادة الدهنية وكمية الأرز فيه والإكثار من الخضرة لافتة إلى أن القرنبيط والبروكلي يعتبران أيضا من نفس عائلة الكرنب وهي جميعها تعد من الأكلات التي تعطي طاقة للجسم ولها قيمة غذائية كبيرة موجهة بالابتعاد عن القلي عند طهي القرنبيط حيث يفضل طهيه بطريقة صحية من خلال وضعه في طاجن في الفرن مع إضافة اللحم المفروم إليه.

وذكرت أن حمص الشام يعد من البقوليات المفيدة والتي تعد من مصادر البروتين النباتي لافتة إلى ضرورة نقعه قبل الطهي لمدة تتراوح من ٦ إلى ١٢ ساعة ثم يتم التخلص من ماء النقع وإضافة ماء نظيف إليه حتى تمام النضج مع إضافة الطماطم والبصل والثوم والتوابل مثل الكمون والشطة ،مشيرة إلى أن ماء الحمص له فوائد كثيرة حيث أنه يرفع من كفاءة الحرق للسعرات الحرارية ويعطي إحساسا بالدفء .

وأشارت إلى أن هناك العديد من المشروبات الرائعة والمفيدة في فصل الشتاء مثل السحلب الذي يمتاز بأن له قيمة غذائية كبيرة ويمكن تناوله كمشروب مع إضافة اللبن الذي يعد مصدر للكالسيوم وفيتامين(د) موجهة بضرورة عدم إضافة كميات كبيرة من السكر إليه لافتة إلى أن من المشروبات الصحية أيضا والتي تعطي إحساسا بالدفء الجنزبيل ،القرفة ،الكاكاو ،النعناع ،اليانسون والتي تعد جميعها بدائل صحية وآمنة بدلا من المشروبات التي يتم تقديمها في الكافيهات وتحتوي على كمية كبيرة من الكريمة والدهون .

وأشارت في نهاية حديثها إلى أن الفواكه الموجودة في فصل الشتاء تعد كثيرة ومتنوعة وهي تساعد على مواجهة الطقس البارد وتقي من نزلات البرد نظرا لأنها غنية بفيتامين (سي) الذي له العديد من الفوائد حيث أنه يدعم الجهاز المناعي والأغشية المخاطية والجيوب الأنفية والجهاز التنفسي كما أنه يدعم أيضا البشرة ومنها :البرتقال والليمون واليوسفي والجريب فروت والجوافة والفراولة والفلفل الألوان محذرة من تعرضها للمعاملة الحرارية لا سيما الليمون حيث أن فيتامين (سي) يفقد فائدته في هذه الحالة لافتة إلى أن هناك عدة أمور تعوق امتصاص فيتامين (سي) ومنها تعرضه للحرارة المرتفعة ووضعه في الأواني المعدنية فضلا عن التدخين أو تناول الانسان للفوار الذي يساعد على الهضم بعد تناول الطعام مباشرة .

برنامج (الشرق وأشياء أخرى) تم إذاعته على موجات إذاعة الشرق الأوسط تقديم : منال ذكر الله