حلقة خاصة من "بيت للكل" عن المطبخ العربي بين الهوية والذاكرة

قدم برنامج (بيت للكل) حلقة خاصةً من داخل بيت تراثي عريق بمدينة السلط الأردنية، يمتد عمره لأكثر من 140 عاماً، ليتحدث عن المطبخ العربي كذاكرة حية وهوية وليست مجرد وصفات طعام.

استضاف البرنامج الدكتورة فاطمة النسور المحكمة الدولية في الطهي،حيث ذكرت أن هذا البيت العائد لأحمد باشا الحديدي، الذي استأجرته عام 2003 ورممته ليكون مركزاً لأنشطتها وخاصة بعد جائحة كورونا، ثم حولته إلى مشروع مطعم "طبق القش" التراثي الذي وفر فرصاً للمجتمع المحلي.

وأشارت النسور إلى أن المطبخ العربي، رغم تشابهه الأساسي بين الدول، إلا أنه يحمل نكهات واختلافات طفيفة تعكس تنوع البيئات، مثل الكسكس في المغرب العربي المقابل للمفتول في بلاد الشام، مؤكدة  أهمية توثيق الأكلات التراثية في بنك معلومات عربي مشترك للحفاظ عليها للأجيال القادمة.

وتناولت الحلقة الطبق الوطني الأردني "المنسف" المسجل على قائمة اليونسكو، مؤكدة أنه لا يقتصر على مكونات من الأرز والجميد واللحم فحسب، بل هو طقس اجتماعي كامل يعبر عن الكرم والتقاليد الأصيلة، كما تطرقت إلى ذكريات الحياة في البيوت القديمة حيث كانت الأسر الممتدة تجتمع حول المائدة في جو مفعم بالدفء والتواصل، بعكس نمط الحياة السريع الحالي.

وتحدثت الدكتورة فاطمة عن أهمية المظهر التراثي، حيث ظهرت بالزي السلطي التقليدي مؤكدة أنه يعزز الانتماء ويحمل رائحة الذكريات والأجداد، كما تطرقت بفخر إلى زيارة جلالة الملكة رانيا للبيت عام 2025، والتي اعتبرتها تشجيعاً كبيراً ودعماً لمسيرة الحفاظ على التراث، محمّلة إياها مسئولية بذل المزيد من الجهد لخدمة المجتمع.

واختتمت الحلقة بالتأكيد على أن المائدة العربية تجمع أكثر من مجرد أطباق؛ فهي ترمز إلى الوحدة، متمنية أن تظل هذه التقاليد نابضة في ذاكرة الأجيال.

يذاع برنامج (بيت للكل) يوم الجمعة الساعة الحادية عشرة مساءً، أسبوعيا بالبث المشترك في توقيت واحد على شاشة القناة الأولى والفضائية المصرية والقنوات العامة بفلسطين والأردن والعراق.