التغذية السليمة في شم النسيم مع الصيام

يتصادف حلول يوم شم النسيم هذا العام مع الأيام الأخيرة من شهر رمضان المعظم .. وكعادة المصريين كل عام يتناول العديد منهم الأغذية الخاصة بهذا اليوم مثل البيض والأسماك المملحة والمدخنة وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والملانة، وكلها أطعمة مصرية ارتبط تناولها بالاحتفال بهذا اليوم.

وعن تلك العادات الغذائية وفوائدها يحدثنا الدكتور حسن حسونه أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث ويقدم لنا النصائح لتجنب أضرارها.

- البيض: يعتبر البيض من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل الى 12 % كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين A وD والاملاح المعدنية وأهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع
الأحماض الأمينية الأساسية التي لابد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.

- الفسيخ: يصنع عادة من سمك البورى وبالرغم أن الكثيرين من غير المصريين يعتبرون الفسيخ سمك فاسد وليس له مواصفات قياسية، فإن تناول الفسيخ فى شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المتوارثة عبر الأجيال عند كثير من المصريين.

وترجع الأضرار الناتجة عن تناول الفسيخ إلى العديد من العوامل منها عدم جودة الأسماك أو استخدام عبوات من الصفيح او أوانى بلاستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب استخدام براميل خشبية مناسبة لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي، والكميات الكبيرة من الأملاح التي تستخدم فى تمليح الأسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات، مما يؤدى الى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم وحدوث أضرار لمرضى القلب والكلى والأمراض المزمنة.

- السردين: يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالاوميجا - 3 ويعتبر مصدر لها، وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية، ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين D، وبالتالى يقوى العظام.

ويؤدى السردين فى حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات إلى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات أخرى يؤدي إلى التسمم الغذائى.

- الرنجة: تعتبر الرنجة البديل الصحي والآمن للاسماك المملحة، حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للاكل باستخدام التسخين، تقضي على الميكروبات والطفيليات والبكتريا.

ويؤكد د. حسن حسونه على وجوب ان يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامها
متماسك وخالية من التهتك والإصابة بالطفيليات، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الإنتاج والصلاحية.

ولتلافى الأضرار الناتجة من تناول الأسماك المملحة يجب الشراء من أماكن موثوق بها تخضع للرقابة الصحية، وأن تكون الأسماك طازجة ومتماسكة وغير منتفخة وتكون القشور عادية وغير غامقة والعيون براقة والخياشيم حمراء اللون ورائحتها
عادية، ومحفوظة فى ملح مطابق للمواصفات القياسية فى براميل خشبية خاصة وذلك لتلافى حدوث التسمم الغذائى وارتفاع ضغط الدم.

وعند تناول الأسماك المملحة في رمضان يفضل تناول الأنواع قليلة الملح وتكون فى وجبة االفطار وليس السحور، ويجب تناول الخضروات والفواكه ذات المحتوى المرتفع من الماء مثل الخس والخيار والبطيخ والكانتلوب، كما يتم تناول البصل الأخضر الذى يعمل على تطهير المعدة كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة والملانة التى تحتوى على البروتين النباتى والبوتاسيوم والكالسيوم.

كما ينصح بتناول الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والكانتلوب والتي تعمل على معادلة الصوديوم في الأسماك المملحة وتحد من تأثيره.

كما ينصح استاذ التغذية بالإكثار من شرب الماء وتحديد الكمية المتناولة من الأسماك المملحة بحيث لا تزيد عن 150 جرام.