طريقة عمل كيكة الجلاش"المكشكشة" بخطوات احترافية..

​تبحث الأمهات وربات البيوت دائمًا عن معادلة صعبة في عالم الحلويات لطبق فاخر ومميز، وفي الوقت ذاته لا يتطلب ساعات من الوقوف والجهد في المطبخ. ومن قلب المطبخ الشرقي المبتكر، برزت"كيكة الجلاش" – أو ما تُعرف في الأوساط العصرية بـ "المكشكشة"– كأحد أبرز الحلول الذكية التي تجمع بين قرمشة الجلاش الأصيلة وقوام الكيك الهش والغني.

​تكمن عبقرية هذا الصنف في أنه يعيد تقديم"ورق الجلاش" التقليدي بأسلوب عصري يعتمد على تقنية"الكشكشة" العشوائية، مما يسمح لخليط التشريب الغنى بالتغلغل داخل طبقات الجلاش لينتج عن ذلك حلوى ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية تذوب فى الفم من الداخل بخطوات احترافية تضمن لكِ نتيجة مبهرة تليق بمائدتك.
يبدأ نجاح الحلوى من ضبط الشربات؛ ضعي السكر والماء في إناء على نار متوسطة دون تقليب حتى الغليان، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمد 7 إلى 10 دقائق ليصبح متوسط القوام. ارفعيه عن النار وأضيفي السمن والفانيليا، واتركيه ليبرد تماماً، حيث إن سر قرمشة الجلاش يكمن في سقايته بشربات بارد فور خروجه من الفرن وهو ساخن.

​نحتاج لفة جلاش (نصف كيلو) متماسكة، مع نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة (يُفضل خلطها بقليل من الزيت لتعزيز القرمشة).
​كوبان من الحليب الدافئ، بيضتان، نصف كوب من السكر، ملعقة كبيرة من البيكنج بودر وملعقة صغيرة من الفانيليا. ولإعطاء نكهة غنية ومميزة، يُنصح بإضافة نصف كوب من الكريم شانتيه الخام أو بودرة الكاسترد.
​اللمسة النهائية (القطر): كوبان من السكر، كوب وربع من الماء، عصرة نصف ليمونة، وملعقة صغيرة من السمن البلدي لإعطاء لمعان ونكهة أخاذة.​
​
​في صينية مدهونة بالسمن (مقاس 26 أو 28)، خذي كل ورقة جلاش وكرمشيها بيديكِ بشكل عشوائي ومفكك (يشبه المروحة الورقية) دون الضغط عليها، ورصيها بجانب زميلاتها حتى تمتلئ الصينية تمامًا. هذه الفراغات هي التي ستسمح للكيك بالتنفس والارتفاع. بعد الرص، وزعي السمن المذاب بالتساوي فوق الأوراق.
​
​في الخلاط الكهربائي، امزجي الحليب، البيض، السكر، بودرة الكريم شانتيه (أو الكاسترد)، البيكنج بودر، والفانيليا حتى تتجانس المكونات تمامًا. صبي الخليط بالتساوي فوق الصينية ليتشربها الجلاش بالكامل.

​أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180°C في الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة. وفور احمرار الأطراف، أشعلي الشواية لدقائق معدودة ليأخذ الوجه لونًا ذهبيًا ساحرًا.
​
فور خروج الصينية من الفرن وهي في قمة سخونتها، اسقيها بالشربات البارد. ولإضفاء لمسة جمالية تليق بالتقديم، وزعي على الوجه رشة من الفستق الحلبي المجروش، أو خليطًا من جوز الهند الناعم والزبيب ليثبت على الوجه الساخن.

​تقدم هذه الحلوى دافئة أو باردة بجانب كوب من الشاي المعد بعناية، لتقدمي لعائلتك أو ضيوفك تجربة تذوق فريدة تجمع بين أصالة الماضي وابتكار الحاضر.