في شم النسيم..نصائح ذهبية لمائدة صحية

تناول الأسماك المملحة عادة فرعونية يتوارثها الأجيال من آلاف السنين للاحتفال بشم النسيم بالالتفاف حول مائدة عامرة بأصناف من الأطعمة التقليدية،مثل: البيض، والفسيخ والرنجة والخَس، والبصل، والملانة (الحمص الأخضر)، والترمس.

وترجع تسمية "شم النسيم" بهذا الاسم إلى الكلمة الفرعونية "شمو"، وهي كلمة هيروغليفية قديمة تعني عيد الخلق أو بعث الحياة، وكان المصريون القدماء يعتقدون أن ذلك اليوم يرمز إلى بدء خلق العالم وبعث الحياة، وقد تعرض الاسم للتحريف على مرِ العصور، وأضيفت إليه كلمة "النسيم" لارتباط هذا الفصل باعتدال الجو، والنسيم العليل، والخروج إلى الحدائق .

الماء يخلصك من الملح الزائد

وحول مواصفات المائدة الصحية بهذه المناسبة، قالت الدكتورة عزيزة حافظ عبدالظاهر صبح أخصائي تغذية بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية لموقع أخبارمصر إن رمزية مائدة شم النسيم تتجاوز المعاني المادية لتصل إلى دلالات فلسفية أعمق..فكل نوع من الطعام على المائدة يمثل أحد عناصر الحياة الأساسية، مثل الماء الذي يلعب دورا مهما في ترطيب الجسم، خاصة بعد تناول المأكولات المالحة .

ونصحت بشرب ثلاثة لتر ماء في يوم شم النسيم بعد تناول الفسيخ والرنجة حيث إن الماء يحسن عملية التخلص من الأملاح ويساعد فيهضم البروتين، وإزالة السموم من الجسم، بعد تناول المأكولات الغنية بالصوديوم والمتمثلة في السردين والرنجة، وهي أغذية غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تفيد صحة القلب والأوعية الدموية، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين د والكالسيوم، اللذين يُحسنان صحة العظام والأسنان.

ونصحت باختيار نوع من السردين و الرنجة ذي ملح منخفض، ومنع مرضى ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل الكلى من تناولهما.

وحثت أيضا على تناول الفسيخ والرنجة في واجبة الفطار ليكون لديكم الوقت الكافي لشرب السوائل والتخلص من الاملاح باقي اليوم مع كميات كبيرة من الخضروات الطازجة إلى جانبها، مثل البصل والجرجير والخس والملفوف والخيار والفاصوليا الخضراء لكونها غنية بمضادات الأكسدة،وبالألياف الغذائية، التي تحسن الهضم.

وقالت أخصائي تغذية بكلية الاقتصاد المنزلي : لا تنسوا الفواكه، فالبرتقال واليوسفي من الفواكه المنعشة والغنية بفيتامين C وتحتوي علي نسبة رطوبة عالية تخلص الجسم من الاملاح.

إحذر البكتريا الضارة

والتقطت خيط الحديث الدكتورة أسماء جمال نور الدين مدرس التغذية وعلوم الاطعمة في كلية الاقتصاد المنزلي جامعة المنوفية ، قائلة : المعروف أن الاحتفال بعيد شم النسيم عادة فرعونية ويتم الاحتفاء به بتناول الفسيخ والرنجة وأسماك الفسيخ من الأسماك المملحة التي يتم تمليحها دون إخلاء أمعائها وبالتالي تكون معرضة مع طول فترة التخزين إلى نمو البكتريا النافعة التي تخمر الطعام Fermented food وأيضا معرضة للبكتريا الضارة مثل بكتريا كوليستريديم بوتولينم التي تكون سم البوتوكس وتسبب زغللة ورعشة وضيق تنفس وقد تؤدي الوفاة .

وحذرت مرضى الفشل الكلوي والقلب والأورام والحوامل من تناول الفسيخ لأن الفسيخ يمكن أن يسبب تخزين المياه في الجسم ورفع الضغط وتسمم الحمل ويمكن استبدال الفسيخ بالرنجة لأنها أقل ضررا حيث يوجد بها عناصر معدنية وفيتامينات مثل أ وب المركب ود والحديد والكالسيوم والفوسفور والزنك والماغنسيوم .

وأوضحت أنه يمكن التعامل مع الفسيخ بتناول البصل والليمون والخضروات لتطهير المعدة والإكثار من الأغذية التي تحتوي على البوتاسيوم مثل الليمون والموز والنعناع مع كثرة شرب المياه وتناول الزبادي قبل النوم لتنظيف المعدة وتحسين الهضم .

ونصحت بعدم شوي الرنجة على البوتجاز ولا العيش لتكون مواد هيدروكربونية عطرية مسرطنة . والابتعاد عن معلبات الفسيخ والرنجة لأنها أكثر عرضة لتكاثر البكتريا الضارة بها .

كما نبهت لخطورة تناول الأسماك المملحة بعد فترة صبام طويلة لعدم إرباك الجهاز الهضمي .

إعرف السمكة الطازجة من عينيها

وعن طرق التمييز بين السمك الطازج والغير طازج أوضحت الدكتورة أميرة حمدى درويش مدرس التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي في جامعة المنوفية أنه من الضروري فحص عيون الأسماك، فإن كانت العيون تبدو جاحظة ومنتفخة للخارج، فالسمك طازج. أما إن كانت العيون تبدو ذابلة غائرة أو ليس بها بريق واضح، فهذا يدل على أن الصيد منذ فترة.

كما أن الأسماك الطازجة تظهر في لون خياشيمها، فيجب أن تكون حمراء زاهية ورطبة ولامعة.أما غير الطازجة والفاسدة يبدو لون خياشيمها بني دموي مع ظهور بقع سواد أحيانا والأسماك الطازجة لا تنبعث منها رائحة مريبة، بل تشبه رائحة اليود.. فإذا خرجت السمكة من البحر تنبعث منها رائحة ماء البحر. فإن شممت أية رائحة للسمك غير رائحة البحر واليود، فهذا يدل على قدمها.

أيضا يمكن معرفة إن كانت السمكة طازجة أم لا من خلال لمسها والضغط عليها..فإذا ضغطت على الجلد بقوة وكانت الأسماك طازجة، يجب أن يعود اللحم على الفور إلى مكانه فور رفع اصبعك. كما أن ملمس السمكة الطازجة يكون أشبه بلمس جسم لزج واكتشاف أي كدمات أو ضربات على جسم السمكة، فهذا يدل على أنها غير طازجة.

ومن علامات فساد الفسيخ ظهور رائحة كريهة للفسيخ وتحول لون الفسيخ من لونه الطبيعي الفضي من الخارج والوردي من الداخل إلى اللون الأصفر وظهور لون أسود على سطح الفسيخ من الخارج و ذلك قد يحدث نتيجه لسوء الحفظ والتخزين.

ولتفادى أضرار الفسيخ والرنجة،نصحت د.أميرة درويش بتناول الأغذية المحتوية على أحماض أمينية كبريتية مثل الثوم والبصل والفجل والإكثار من شرب الماء وعدم تناول المشروبات الغازية واستبدالها بالعصائر الطبيعية وتناول الخيار حيث يساعد الخيار على التخلص من سموم الجسم المتراكمة بالدم كما يختزن مجموعة كبيرة من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي .

ولفتت إلى أهمية الإكثار من تناول الخضراوات والفواكه بشكل عام لتأثيراتهما المضادة للأكسدة.

كما أشارت إلى أن الدراسات العديدة أثبتت سحر تأثير الجرجير والكرفس والبقدونس في تنظيف الجسم وإزالة السموم وذلك لاحتوائهم على عنصر البوتاسيوم المدر للبول والمضاد للاحتباس الماء بالجسم بل يمكن عمل خليط منهم فى صورة عصير عبارة عن 100جرام جرجير و25جرام كرفس و3حبات كبيرة من الجزر المسلوق المقطع إلى مكعبات وتضرب جميعا في خلاط كهربائي ثم تزين بواسطة 50 جراما .

ونبهت لضرورة تجنب الفسيخ والرنجة والأسماك المملحةعموما للمرأة الحامل واستبدالها بالأسماك الطازجة المشوية.

نصائح طبية وإرشادات وقائية

وفي السياق، وجهت وزارة الصحة والسكان، عدة نصائح طبية وإرشادات وقائية، تزامنا مع الاحتفال بأعياد شم النسيم، وذلك ضمن جهود الوزارة لتطبيق خطة التأمين الطبي، وحماية المواطنين من الممارسات الغذائية الضارة.

وأوضح الدكتور حسام عبدالغفار المتحدث الرسمي لوزارة الصحة والسكان، أن أعراض التسمم الناتج عن تناول الأسماك المملحة تشمل زغللة العين، وإزدواجية الرؤية، وارتخاء الجفون، وجفاف الحلق والحنجرة، ويتبعهم صعوبة في النطق، وصعوبة في البلع، والإحساس بالدوار، وضعف العضلات، مؤكدا ضرورة التوجه فورا لأقرب مستشفى حكومي لتلقي مصل "البتيوليزم" بالمجان، عند الشعور بأي من الأعراض المشار إليها.

كما نصح الدكتور عمرو قنديل مساعد وزير الصحة والسكان لشؤون الطب الوقائي، بتجنب تناول الفسيخ قدر الإمكان، والتأكد من نظافة الأسماك، والشراء من أماكن موثوقة، مع التوجه إلى أقرب مستشفى حال الاشتباه في الإصابة بالتسمم الغذائي، أو الاتصال بمركز خدمات الطوارئ 137، موضحا أن أعراض وعلامات التسمم الغذائي الذي ينتقل بعد تناول الطعام ما بين 12 و36 ساعة، وفي بعض الأحيان قد تمتد الأعراض لأيام.

كما حذر قنديل من الإسراف في تناول الأسماك المملحة، نظرا لارتفاع نسبة ملوحتها التي قد تزيد عن 17% من وزن السمكة، مما يتسبب في أضرار جسيمة لمرضى الضغط والقلب والكلى، وللحوامل والأطفال، مؤكدا أهمية تجنب تناول رأس وعظام وأحشاء الأسماك المملحة، نظرا لتركيز السموم في هذه المناطق.