يعد الأرز من الأطعمة الأساسية على موائد الكثير من الأسر، وتختلف طريقة تحضيره من مطبخ لآخر، إلا أن غسل الأرز قبل الطهي يظل من العادات التي تثير تساؤلات حول فوائدها وتأثيرها على القيمة الغذائية.
وبينما يحرص البعض على غسل الأرز للتخلص من الأتربة وتقليل النشا السطحي والحصول على حبات منفصلة، يفضل آخرون عدم غسله للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والقوام النشوي الذي تحتاجه بعض الوصفات.
لماذا يغسل البعض الأرز قبل الطهي؟
يوضح خبراء الطهي أن غسل الأرز يساعد على إزالة جزء من النشا الموجود على سطح الحبوب نتيجة عمليات الاحتكاك والتجهيز، وهو ما قد يقلل من التصاق الحبات ببعضها أثناء الطهي.
ولهذا السبب، يكون غسل الأرز مناسبًا عند تحضير الأطباق التي تعتمد على أرز خفيف ومفلفل وحبات منفصلة، بينما قد لا يكون الخيار الأفضل في الوصفات التي تحتاج إلى قوام كريمي أو نسبة أعلى من النشا.
هل غسل الأرز يقلل الزرنيخ؟
يرتبط الأرز أيضًا بمسألة وجود الزرنيخ، وهو عنصر يمكن أن يتراكم في الأرز نتيجة ظروف الزراعة، خاصة بسبب وجوده في التربة والمياه.
وغسل الأرز قد يقلل جزءًا من الزرنيخ، إلا أن تأثيره محدود، بينما يمكن أن يساعد طهي الأرز في كمية كبيرة من الماء ثم التخلص من ماء الطهي على تقليل كمية أكبر منه. لكن هذه الطريقة قد تؤدي في المقابل إلى فقدان بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء.
هل يفقد الأرز قيمته الغذائية عند غسله؟
قد يؤدي غسل الأرز إلى فقدان كمية من بعض العناصر الغذائية، خاصة في أنواع الأرز الأبيض المدعمة التي قد تحتوي على فيتامينات ومعادن مضافة إلى سطح الحبوب.
أما الأرز البني فيحتوي بصورة طبيعية على كمية أكبر من الألياف وبعض المعادن، لكن طبقة النخالة الخارجية قد تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز الأبيض.
متى يفضل غسل الأرز ومتى يمكن تركه؟
تعتمد الإجابة بشكل أساسي على نوع الأرز وطريقة الطهي والنتيجة المطلوبة. فإذا كان الهدف الحصول على أرز مفلفل وحبات منفصلة، فإن غسل الأرز جيدًا قبل الطهي يعد خيارًا مناسبًا.
أما في الأطباق التي تعتمد على النشا للحصول على قوام كريمي أو متماسك، مثل بعض أنواع الأرز المطهي بطريقة خاصة، فقد يكون عدم غسله أكثر ملاءمة للوصفة.
وفي النهاية، لا توجد قاعدة واحدة تنطبق على جميع أنواع الأرز والأطباق، فغسل الأرز يرتبط بالهدف من الطهي ونوع الوصفة. لذلك، يمكن اعتبار هذه الخطوة اختيارًا يعتمد على طريقة التحضير والقوام المطلوب، مع مراعاة أسلوب الطهي المناسب للحفاظ على القيمة الغذائية قدر الإمكان.
محرر بالموقع الموحد للهيئة الوطنية للإعلام
يعد الأرز من الأطعمة الأساسية على موائد الكثير من الأسر، وتختلف طريقة تحضيره من مطبخ لآخر، إلا أن غسل الأرز...
تحلم كثير من النساء بالحصول على قوام متناسق وذراعين أكثر شدًا، خاصة أن ترهلات الذراعين قد تصبح مصدرًا للانزعاج لدى...
انتشرت صور وفيديوهات «قبل وبعد» بشكل واسع على منصات التواصل الاجتماعي، خاصة إنستجرام وتيك توك، وأصبحت تحظى باهتمام كبير من...
تواجه كثير من النساء ضغوطًا ومسؤوليات متواصلة تجعل الراحة تبدو أحيانًا وكأنها رفاهية مؤجلة إلى ما بعد الانتهاء من جميع...