تعرفى على أسرار طهى " طاجن الفراخ بالفريك " 

قالت الشيف نجاة عبدالله إن الطواجن لم تعد مجرد وعاء تقليدي للطهي بل أصبحت سمة مميزة للمائدة الرمضانية، حيث تتنوع الوصفات التي تقدم فيها من البامية باللحمة إلى الملوخية وحتى المحاشي بأنواعها المختلفة ،حيث تبرز في الطواجن الفخارية نكهة الطهي التي تمنح الأطعمة مذاقًا فريدًا.

و كشفت الشيف نجاة عبد الله من خلال برنامج " طاجن ستي" عن وصفة طاجن الفراخ المحشي في الفرن والتي تتميز بمكوناتها البسيطة وتقنياتها الدقيقة التي تضفي عليها مذاقًا لا يقاوم.

بدأت وصفتها باختيار الدجاج الصغير الطري، ثم تتبيله بالملح والفلفل والبصل المبشور والطماطم ويُترك لمدة ساعتين مما يساعد على امتصاص النكهات ثم انتقلت لتحضير الحشوة التي تتكون من الأرز أو الفريك بعد نقعه جيدًا وتصفيته قبل أن يُضاف إلى خليط من البصل المكرمل والكبد والقوانص مع بهارات مميزة مثل جوزة الطيب والفلفل الأسود، لتعزيز الطعم الغني.

وأضافت أنه بعد تجهيز الحشوة يتم حشو الفراخ وربطها بخيط الطهي أو تثبيتها بأعواد الأسنان ثم توضع داخل الطاجن على طبقة من شرائح البصل والأرز المتبقي ليتم طهيها في الفرن مع إضافة مرقة ساخنة تضمن تسويتها المثالية. 

وقبل التقديم، تدهن الفرخة بالسمن وتُترك تحت الشواية قليلًا لتحصل على لون ذهبي شهي، مما يمنحها قرمشة لذيذة وقوامًا طريًا في آنٍ واحد.

أذيع برنامج " طاجن ستي" على موجات إذاعة الشرق الأوسط 

تقديم : شيرين فهمي.