أسرار صنع القطايف والخشاف فى "حركات وبهارات "

كشفت خبيرة الطهي سحر الطيبي عن بعض أسرار تحضير أشهى الأطباق الرمضانية مقدمة نصائح ذهبية تساعد ربات البيوت على توفير الوقت والجهد في إعداد الحلويات والمشروبات التقليدية.

وأوضحت سحر الطيبي خلال حديثها لبرنامج ( بهارات وحركات ) أن شهر رمضان يحمل معه طقوسًا خاصة في الطهي حيث تتنوع الأكلات ما بين الحلو والحادق  مشيرة إلى أن "القطايف" تأتي في مقدمة الحلويات الرمضانية المحببة سواء كانت محشوة بالبلح والقرفة أو بالمكسرات وأضافت أن تحضير العجينة منزليًا أمر سهل، لكنه قد يكون مرهقًا في ظل انشغال ربات البيوت بالعديد من المسؤوليات اليومية لذا نصحت المستمعات بشراء العجينة جاهزة وتخصيص الوقت لتحضير الحشوات المختلفة مثل البلح المضاف إليه القرفة، أو حشوة الجبن الكريمي مع البسطرمة والزيتون والفلفل الألوان لمن يفضلون النكهات المالحة.

تطرقت الطيبي إلى أسرار إعداد الشربات (القطر) بالطريقة المثلى موضحة أن السر في تجنب تكتل السكر أو "تسكيره" يكمن في عدم تحريكه أثناء الغليان وعدم استخدام أدوات معدنية بداخله كما نصحت بمسح جوانب الحلة بفرشاة مبللة بالماء الدافئ لمنع تراكم حبيبات السكر وأشارت إلى إمكانية تنكيهه بالفانيليا أو بشر البرتقال حسب الذوق.

وقدمت طريقتها المفضلة لتحضير الخشاف، مشيرة إلى أنه يمكن تقديمه كطبق حلو أو كمشروب منعش. وشرحت أن السر وراء طراوة الفواكه المجففة وعدم تعجنها هو نقعها في ماء مغلي مع قمر الدين وجوز الهند والفانيليا لمدة ساعتين قبل التقديم  كما اقترحت استخدام المكسرات أو السوداني حسب المتاح.

وفي إطار سعيها لتقديم وصفات اقتصادية ومبتكرة كشفت الطيبي عن طريقتها الخاصة في تحضير قمر الدين منزليًا، موضحة أنه يمكن تصنيعه بسهولة من المشمش الطازج المطبوخ على نار هادئة مع السكر حتى يتكاثف، ثم يُفرد ويُترك ليجف  مما يوفر بديلًا صحيًا وأقل تكلفة عن المنتجات الجاهزة. مضيفةً أنه يمكن تعزيز نكهته بمكونات إضافية مثل الجزر المسلوق للحصول على قوام أكثر كثافة ومذاق غني.

وأكدت فى نهاية الحديث أن إعداد الطعام في رمضان لا يقتصر على الطهي فقط بل يحمل معه مشاعر البهجة والدفء العائلي، داعية إلى الاستمتاع بكل لحظة في الشهر الكريم .

يذاع برنامج (حركات وبهارات ) على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوميا فى رمضان الساعة الواحدة ظهرا 

 تقديم : شيرين فهمي ,  د.هبة سعد الدين .