تعرفي على سر نجاح سلطة الطحينة كما تقدم فى المطاعم 

كشفت الشيف رنا عصام عن سر يُحدث فارقًا كبيرًا في تحضير سلطة الطحينة تلك السلطة التقليدية التي تبدو بسيطة ولكنها تُقدَّم في المطاعم بنكهة وقوام مميزين لا يتمكن الجميع من تحقيقهما في المنزل،  موضحة أن السر يكمن في إضافة العيش الشامي إلى المكونات الأساسية مما يمنح السلطة القوام المثالي والطعم الشهي تمامًا كما تُقدم في المطاعم.

وأكدت الشيف رنا عصام من خلال برنامج "سلطاتي" أن تحضير سلطة الطحينة قد يبدو سهلًا لكنها من الأطباق التي يصعب ضبط قوامها بشكل صحيح. فبعض الأشخاص يعانون من تغلّب طعم الخل أو حدوث تكتلات غير مرغوبة وهو ما يمكن تجنّبه باستخدام الطريقة الصحيحة في التحضير ،موضحةً أن المكونات تشمل رغيف عيش شامي، ثلاث ملاعق طحينة، توم مفروم، ملح، كمون، شطة، عصير ليمون، خل، زيت زيتون، وماء مغلي للتحكم في القوام.

وتابعت شرح خطوات التحضير  حيث يتم نقع رغيف العيش الشامي في الماء الساخن حتى يصبح طريًا ثم يُضرب في الخلاط ليصبح قوامه سلسًا ، بعد ذلك تُضاف الطحينة مع البهارات التي تشمل الملح، الكمون، والشطة حسب الرغبة. ثم عصير الليمون والخل وزيت الزيتون، مع التحكم في قوام السلطة بإضافة الماء الساخن تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب، سواء كان سميكًا أو خفيفًا.

ونبهت إلى بعض الأخطاء الشائعة في تحضير سلطة الطحينة مثل إضافة الماء بطريقة خاطئة مما يؤدي إلى تكتل الطحينة، أو عدم ضبط كمية الخل، ما يؤثر على التوازن المثالي للنكهة، مؤكدةً أن استخدام العيش الشامي في هذه الوصفة يمنح السلطة القوام الكريمي المثالي دون الحاجة إلى إضافات معقدة و مما يجعلها مطابقة تمامًا للتي يتم تقديمها في أشهر المطاعم.

أذيع برنامج " سلطاتى" على موجات إذاعة الشرق الأوسط  .