لهذه الأسباب ..مبادرات ومشروعات تطالب بعودة الكعك المنزلي

مبادرات ودعوات عديدة لصناعة "الكعك بيتي"..انتشرت على منصات وجروبات "السوشيال ميديا " التي شهدت ماراثون بين عدد كبير من السيدات والشيفات للابتكار في إعداد وحشو ونقش وتزيين الكعك والبسكويت والغريبة والبيتي فور لمواجهة ارتفاع الأسعار بدلا من شراء الجاهز وحرصا على إدخال البهجة على أطفالهم .

وبعض الصفحات والجروبات رفعت شعارات مثل : كعك صحي للمرضى وكعك دايت للريجيم وكيف تعملي كعك بأقل من 100جنيه وقدمت صورا وفيديوهات لتعليم المشاهدين طرق الصناعة بالبيت وكيفية ضبط المقادير وتقليل كميات السمن والسكر والدقيق والاستفتاء عن بعض المكونات الغالية الثمن وطرحت عروضا للبيع بالتقسيط الكميات الكبيرة والتوصيل بأسعار رمزية .

وأثارت هذه الفيديوهات حالة من الحنين إلى عادات مصرية في أواخر رمضان مثل جلسات نقش ورص كعك العيد وسط أجواء عائلية مبهجة .وحازت هذه الصفحات والجروبات على مشاهدات عالية وسجلت تعليقات وتساؤلات خاصة من السيدات اللواتي تتبعن نظاما لخفض الوزن وتلجأن إلى تصنيع الكعك في المنزل لأن لديهن وصفات خاصة بمحتويات الحلوى التي يمكن تناولها دون أن تسبب لهم مشكلة أو تناسب المصابين ببعض الأمراض التي لا تحتمل كميات كبيرة من السكريات والسعرات الحرارية المرتفعة .

مائدة عائلية وطقوس ممتعة

"رصوا الكحك ع الصواني والحلوة دي عجباني يا كحكي"... أغنية فلكلورية ترددها بعض السيدات المتحمسات لصناعة الكعك بمنزل سمية محمود ربة بيت في باب الشعرية، وعن تجربتها قالت لموقع أخبار مصر : تعلمت صناعة الكعك من جدتي وكانت تتفنن في تشكيله وحشوه وتلوينه وتلوينه بألوان طبيعية ولكني انشغلت بعد الزواج وتربية الأولاد سنوات وكنت اشتري علب كعك جاهزة بسعر مرتفع ثم عدت مؤخرا لصناعته بالبيت لخفض النفقات وإدخال البهجة على الأولاد واستعادة روح العائلة لأني أدعو لمائدة إعداد الكعك أخواتي وجاراتي وحماة بنتي وابني ونغني أغاني زمان "يا كحك العيد ياحنا، يا بسكويت ياحنا، يا شرباتات في كوبايات»، ونستمتع بترديد الأغاني التراثية الشهيرة، ونتبادل الاخبار. والذكريات ونغلق الموبايلات ونجذب أبناءنا للحديث واللعب بدلا من الانعزال ساعات وراء الشاشات .

يوم للكعك على أطول مائدة بالإسكندرية

"من الناس للناس" ..شعار مبادرة نسائية لإحياء تراث تصنيع الكعك اليدوي بمنطقة كرموز بالإسكندرية وسط أجواء عائلية دافئة، حيث تجمعت نساء و فتيات وأطفال أقباط و مسلمون حول مائدة كبيرة مستديرة، للتنافس في صنع كميات كبيرة من كعك العيد والإبداع في تشكيله ،بأشكالٍ متنوعة منها رموز دينية مثل الهلال والقمر والنجوم ورصه في الصاجات ثم تكليف أحد الأبناء بتوصيله للفرن بالتناوب .

وصرحت ندي محروس إحدى منظمات المبادرة بأن هذا التقليد يتم منذ 9سنوات بالمنطقة، بهدف إدخال الفرحة على الأسر والأهالي، فضلاً عن إحياء التراث حيث إن هناك الكثير من الأطفال والشباب لا يعرف شيئًا عن عادة صنع الكعك في المنزل وطقوسه .

وأكدت أن المبادرة شهدت انضمام عدد كبير من المتطوعين من أهالي المنطقة والمحافظة للمشاركة في هذا اليوم الممتع لعمل كعك العيد والإفطار في أطول مائدة بمنطقة كرموز وكوم الشقافة،كما حظيت بمشاركة واسعة من السيدات من مختلف الفئات العمرية و ساهم الأهالي في دعم هذه العادة من خلال التبرع بالمواد اللازمة لصنع الكعك، مما يعزز روح التكافل الاجتماعي.

وأضافت أنه مع نهاية اليوم يتم تجهيز حوالي 300 كيلو كعك يتم توزيعها على عدد من المتطوعين، والأسر الأولى بالرعاية بالرعاية في المنطقة كوم الشقافة .

مصدر دخل

وقالت ميرفت كمال إحدى السيدات اللاتي احترفن فن صناعة الكحك والبسكويت وتسويقه بعد خروجها على المعاش : «بدأت مشروعي من 3 سنوات بعمل كحك البيت للأسرة، ووزعته على الجيران فاقترحوا علي أعمل كحك بيتي وأبيعه، فتشجعت وعملت مع بنتي كميات وعرضتها بسعر بسيط على صفحتي على فيسبوك ومع الوقت أصبحت معروفة وعندي زبائن من دول كثيرة ، وأرى أن الكعك البيتي أفضل من الجاهز خاصة أنه يتعمل بالزبدة الفلاحي، والإقبال بيزيد لأني بأعمل حلويات العيد حسب الطلب بأشكال وحشوات مختلفة تلبية لرغبات الناس والأغلبية تطلب" كعك دايت" لأنه صحي واقتصادي.وأبيع الكيلو بأسعار من 80 لـ150 جنيها على حسب الطعم والشكل والحجم والحشو واللون .

كعك اقتصادي وصحي

أما الشيف كريم السيد ، فقال إنه اعتاد كل عام شراء المواد الخام التى تكفي أسرته قبل العيد باسبوعين وتدريب زوجته وبناته على صناعة الكعك بأقل كمية ممكنة من السمن البلدي والدقيق والسكر لإعداد كعك صحي يناسب مرضى السكر والقلب والكوليسترول .

واضاف أنه يشعر بالبهجة لالتفاف أسرته حوله أثناء التجهيز وقيام أحفاده باللعب وتشكيل الكعك والبسكويت معه بطرق مبتكرة .

ونصح الشيف معدي الكعك بالبيت باستخدام البيض كبير الحجم والزبدة والمكسرات غير المملحة، ومزجهما بالفانيليا و«روح الكعك» ، مؤكدا أهمية التأكد من ضبط المقادير بدقة، و يمكن التجريب فى كمية صغيرة للحصول على أفضل النتائج ولابد من دهن صينية الخبز أو وضع ورق الزبدة بها، حتى لا يلصق الكعك أو البسكويت، ووضع العجين فى الثلاجة قبل تشكيل الكحك أو البيتى فور، ثم تركه في درجة حرارة الغرفة، لبضع دقائق قبل التشكيل، وترك مسافة بين قطع الكعك أو البسكويت، حتى لا تفرد وتلتصق فى بعضها عند الخبز، وضبط أوقات الخبز حسب قوام الكحك المفضل ، فخبز الكعك لوقت أقل قليلاً ينتج لكِ قواما لينا وخبزه لوقت أكثر قليلاً يجعله "مقرمش".

أسعار تسوية 'الصواني"

وداخل أحد الأفران والمخبوزات بالدقي، سجل سعر كيلو الكحك 240 جنيها العادي و280 للكيلو الكعك المحشو ملبن و300 جنيه المحشو مكسرات .

وأرجع محمد محمود محاسب بالمحل سبب ارتفاع سعر الكحك لارتفاع سعر الدقيق بنسبة كبيرة مقارنة بالعام السابق، وأيضا أسعار السمنة بجميع أنواعها وزيادة سعر جميع المكونات الأخرى كالبيض والسكر الذي وصل سعر الكيلو منه بالسوق السوداء 50جنيها . وقال إن سعر التسوية للصواني المنزلية لا يزيد عن60 جنيها للصاج ويختلف حسب الحجم والنوع وعادة يخصص فترات الليل منذ منتصف شهر رمضان لتسوية مختلف أنواع وأشكال الكعك بصواني الأسر التي طلبت تسويته في الفرن الضخم، بعد أن قمن بتصنيعه داخل منازلهن، بينما يقوم العمال في فترات النهار يوميا بتسوية الكعك الذي سيتم بيعه جاهزا للمواطنين.

وأكمل : كل سنة نقوم بتسوية صواني الكعك المنزلية لكن هذا العام رصدنا زيادة في إنتاج وتجهيز الكعك في المنازل، لتوفير النفقات لأن تكلفة الكعك المنزلي أقل بكثير من نظيره المجهّز في المخابز العمومية أو في المحال التجارية وبإمكان كل أسرة أن تتحكم في محتويات الكعك المصنوع في البيت حسب رغبتها وظروف أفرادها الصحية، فهناك من يستبدلون السكر بمحليات طبيعية لخفض السعرات الحرارية، وهذا غير متاح في الكعك الجاهز.

ومن الطرائف التي تصادفه أن بعض الزبائن تعجب بشكل ورائحة صواني كعك البيوت وتصر على الشراء منها وهناك أسر توافق على البيع واخرى ترفض .

بينما يعرض فرن آخر في وسط البلد علب الكعك والبيتي فور بأسعار تبدأ من 175جنبها حتى 260جنيها ويعلن أسعار تسوية الثواني من 25 حتى 50جنيها .

وأشار أحد العاملين بالفرن لزيادة عدد الصواني هذا العام بسبب ارتفاع الأسعار ومعظمها منين وقراقيش وكعك بلا مكسرات لارتفاع سعر كيلو البندق واللوز حيث يصل 800جنبه للكيلو ولذلك ارتفع سعر كيلو الكعك بالمكسرات وكيلو الغريبة بالمكسرات لقرب الضعف مقارنة بالعام الماضي .

البحث عن البهجة وبرامج الطهي

وتعقيبا على العودة للصناعة المنزلية، قالت الدكتورة نبيلة الورداني أستاذة الاقتصاد وإدارة المنزل بكلية التربية النوعية في جامعة بورسعيد للموقع إن هناك اتجاها ملحوظا لدى كثير من ربات البيوت لعودة جلسات وطقوس إعداد الكعك المنزلي لارتفاع الأسعار وتوافر برامج الطهي على القنوات التلفزيونية والانترنت لتعليم السيدات طرق سهلة للتجهيز فضلا عن استعادة روح العائلة ولمة الجيران والأقارب ومشاعر البهجة والإبداع في تشكيله وتزيينه التي افتقدناها ويمكن اقتصار الشراء على الهدايا فقط .

وأشارت إلى أهمية مشاركة الأطفال في هذا الحدث، حيث يتيح لهم فرصة التعرف على تقاليدهم وثقافتهم، وينمي لديهم روح التعاون والعمل الجماعي وترى أن هذه المشاركة تنعش ذكريات جميلة من الماضي.

وتنصح د.الورداني بالتخطيط للعيد قبله بشهور وليس أيام بحيث تحدد ربة المنزل أولوياتها وتحاول شراءها من المعارض فترة الاوكازيونات بسعر أقل نسبيا مثل ملابس العيد وأدوات الكعك والأسماك وغيرها .

وأوضحت أستاذة الاقتصاد وإدارة المنزل أنه يمكن لربات البيوت أن تستثمر مواهبهن في إعادة تدوير ملابس قديمة وعمل اكسسوارات وحياكة ملابس بسيطة مثلما تتفنن في توفير أكلات اقتصادية وكعك منزلي صحي لافتة إلى وجود أماكن تسمح بتقسيط اسعار علب الكعك الجاهزة بالنسبة للكميات الكبيرة وعلب العرائس الفاخرة .

وأشارت إلى أن هناك من يشتري ملابس وكعك جاهز لضيق الوقت وتوفير الجهد مع تقليل الكميات ويمكنه أن يشتري له ولغيره كنوع من التكافل أو عيدية الأقارب والمحتاجين .

حقيقة كعك 'الدايت"

وفيما يتعلق بالقيمة الغذائية للكعك الدايت، أوضحت الدكتورة أميرة حمدي درويش مدرس التغذية وعلوم الأطعمة بجامعة المنوفية للموقع أن الكعك الصحي مصنوع في الأساس من المواد التي يتم استخدامها بالفعل في الأنظمة الغذائية الصحية وهي: السمن الطبيعي بديلا للسمن النباتي المضر بالصحة، والذي يشكل خطرا على صحة القلب والسكر الدايت، بدل السكر العادي، ودقيق الفمح الكامل بديل الدقيق العادي، ودقيق الشوفان المفيد لخفض الكوليسترول خاصة في البسكويت والقراقيش .

كما تتم إضافة المكسرات للكعك كبديل للملبن الذي يتسبب في زيادة الوزن، و لا مانع من تناول كعك الدايت الذي يعد أقل ضررا من غيره.

وأكدت خبيرة التغذية أن الكعك الصحي مناسب جدا للأشخاص الذين يسيرون على نظام غذائي صحي، وأصحاب الأمراض المزمنة، لاسيما المصابين بمرض السكري .ويجب أيضا أن يكون غنيا بالعديد من العناصر الغذائية، ومن السهل خبز هذا الكعك في المنزل، إلا أنه مؤخرا ظهرت عدد من العلامات التجارية المتخصصة في صناعة الكعك أو الأطعمة الصحية بشكل عام، يمكن شراؤها من المحال أو الأفران أو طلبها عبر الإنترنت لمن يرغب في تناول كعكة صحية ومنخفضة السعرات الحرارية في آن واحد.

قليل من الكعك وكثير من الرياضة

وحدد ت د.أميرة درويش الكمية التي يمكن تناولها من هذا النوع من الكعك، بنسبة من 3 إلى 4 كعكات يوميا، حسب المجهود وخلال أيام العيد فقط وبالنسبة للمرضى يمكن الاكتفاء بكعكة واحدة في اليوم.

ونصحت خبيرة التغذية بممارسة الرياضة والاكثار من شرب الماء بمعدل واحد ملي لكل سعر حراري ومشروبات طبيعية مثل الزنجبيل والشاى الأخضر بعد تناول الكعك والحلويات .

وحذرت من تناول الكعك بالصباح الباكر منعا لرفع مؤشر الأنسولين خاصة عند مرضى السكر.

ارتفاع تكلفة الإنتاج

وفي السياق، أعلن مدحت الفيومي، رئيس شعبة الحلويات في غرفة الدقهلية التجارية، أن سعر كيلو الكحك السادة والبسكويت والبيتي فور يبدأ بـ 125 جنيها في المحافظات المصرية لموسم عيد الفطر 2024.

وأضاف رئيس شعبة الحلويات، أن أسعار الكحك والبسكويت والبيتي فور تختلف حسب الصنف والطلب والجودة والسعر ربما يصل إلى 600 جنيه للكيلو مع ارتفاع أسعار المكسرات التي يتم إضافتها.
وأوضح أن أسعار الكحك والبسكويت والبيتي فور كانت سترتفع أعلى من المستوى الحالي حال استمرار ارتفاع أسعار الدقيق والسكر والسمنة، لكن الأسعار هبطت بتراجع أسعار السلع مطلع الشهر الحالي.

وأردف رئيس شعبة الحلويات بأن سعر كيلو الكحك كان يبدأ من 80 جنيها في المحافظات العام الماضي في الوجه البحري، حينما كان سعر كيلو السكر بـ 15 جنيها لكن سعر السكر الآن بـ 46 جنيها في الجملة للعبوات وزن 5 كيلو وهو ما تسبب في ارتفاع السعر على أساس سنوي.

وأشار رئيس شعبة الحلويات إلى أن أسعار الكحك والبسكويت والبيتي فور تختلف في القاهرة عن بقية المحافظات بسبب ارتفاع تكلفة الإنتاج.

وذكر أن تراجع أسعار الدقيق من مستوياتها المرتفعة وأيضا السكر الذي وصل إلى نحو 60 جنيها في وقت سابق، ساهم في تراجع أسعار الكحك والبسكويت والبيتي فور مع بداية الموسم الحالي 2024.

وتوقع رئيس شعبة الحلويات هدوء الطلب على الكحك والبسكويت والبيتي فور هذا الموسم في ظل سعي المستهلك المصري لتوفير الاحتياجات الأساسية.. وكل عيد كعك وأنتم طيبين .