د. منال عز الدين تلقي الضوء على كتابها "تاريخ أشهر الأكلات"

ألقت دكتورة منال عز الدين الباحث فى معهد تكنولوجيا الأغذية التابع لوزارة الزراعة الضوء على الكتاب الذى قامت بتأليفه بعنوان "تاريخ أشهى الأكلات .. وراء كل أكلة حكاية"، لافتة إلى أن الكتاب استغرق إعداده ما يقارب عام ونصف، وقد تم إقامة حفل توقيع له بمعرض القاهرة الدولى للكتاب منذ أيام قليلة، فضلا عن عقد ندوة عنه، معربة عن سعادتها بما لمسته من شغف وحب القراء لمعرفة تاريخ الأكلات وأصلها وقيمتها الغذائية ومدى تأثيرها على صحتنا، مشيدة بفعاليات المعرض، حيث إنه كان بمثابة عرس ثقافى زاخر بمختلف ألوان الثقافة والعديد من الموضوعات التى تهم القارئ، فضلا عن أنه كان بمثابة قبلة يأتى إليها الناس من كل مكان لحضور فعالياته المميزة، مثمنة احتواء المعرض على العديد من دور النشر مثل دار الكتب ودار الهلال وغيرها الكثير والتى كانت توفر الكتب بأسعار اقتصادية وفى متناول الجميع.

وذكرت د. منال عز الدين من خلال حوارها فى برنامج (الشرق وأشياء أخرى) أن كتابها "تاريخ أشهى الأكلات" تناول عددًا كبيرًا من الأكلات، حيث إن المائدة المصرية لها تاريخ حافل من مختلف الأطعمة، وكثير من الناس لا يعرفون أن العديد من هذه الأكلات يرجع أصلها إلى عهد المصريين القدماء مثل الكحك والفول والطعمية والفتة، مضيفة أن هذه المعلومات وُجِدت مدونة على جدران المعابد الفرعونية، كما أن بذور الفول على سبيل المثال تم اكتشافها فى مقابر المصريين القدماء بسقارة والفيوم، مشيرة إلى أن الكشك الصعيدي أيضا يعد من الأكلات التى لها أصل فرعونى، حيث إنه كان يستخدم كطعام للجنود فى المعارك نظرا لأنه خفيف الوزن وصلاحيته ممتدة لفترة طويلة، كما أن قيمته الغذائية كبيرة، لافتة إلى أن حبة القمح تعد بمثابة "الحبة السحرية" نظرا لأنها تستخدم فى صنع العديد من المنتجات مثل جميع أنواع المخبوزات والمكرونة والبليلة، وغيرها من الأكلات المفيدة التى تحتوى على قيمة غذائية كبيرة.

ولفتت الانتباه إلى أن العديد من الأكلات تم تطويرها ولم تظل على صورتها الأولى؛ فالملوخية على سبيل المثال يعود أصلها إلى عهد المصريين القدماء أيضا، حيث كانوا فى بداية الأمر يخافون من تناولها بسبب أن الهكسوس جعلوهم يعتقدون أنها نبات سام ومميت، لذا تم استخدامها كوسيلة لتعذيب المصريين، لكنهم مع مرور الوقت اكتشفوا أنه لا يوجد أى ضرر من تناولها وأحبوا مذاقها، مضيفة أن الأمر تطور منذ عهد الدولة الفاطمية فكانت الملوخية تعتبر أكلة لذيذة مقصورة على الملوك فقط، وكانت تسمى بالملوكية، وقد طوروا فى مذاقها فأضافوا لها الثوم المميز حتى أصبحت الآن من أشهى الأكلات المصرية.

وأشارت إلى أن هناك بعض الأكلات أصلها غير مصرى لكنها دخلت منذ عهد الدولة العثمانية؛ مثل "بابا غنوج" وأصله من الشام، والزبادى أصله من أوروبا، والطماطم تعد من الخضروات وقد دخلت مصر منذ ١٤٠ عاما فقط، كما أن الأرز لم يكن موجودا فى عهد المصريين القدماء، بل دخل إلى مصر فى القرن السادس عشر الميلادي.

وأضافت أن المحشي يعد أيضا من الأكلات غير المصرية وكان فى بداية الأمر عبارة عن حشو أنواع من الخضروات باللحم المفروم مع إضافة التوابل والبهارات إليه، لكن المصريين جددوا وطوروا فى طريقة صنعه فأضافوا له الخضرة والأرز وخلطة الطماطم والبصل، الأمر الذى أعطى له بصمة مميزة ومذاقا رائعا، لافتة النظر إلى أنه يعد من الأكلات الصحية نظرا لاحتوائه على نسبة كبيرة من الخضروات، موجهة بضرورة طهيه بطريقة صحية لتحقيق الاستفادة الكاملة لجسم الإنسان وذلك من خلال عدم إضافة نسبة كبيرة من الدهون عند صنعه، مع أهمية وضع نسبة من الأرز مساوية للخضرة أو أقل منها، فضلا عن ضرورة إضافة كمية كبيرة من البصل إلى الخلطة نظرا لأهميته الكبيرة، حيث إنه يعد بمثابة مضاد حيوي طبيعي ومضاد للالتهابات بجميع أنواعها، كما أنه يعتبر مضادا للفيروسات ومصدر لفيتامين "سي" الذى يزيد ويقوي المناعة.

وفى نهاية حديثها ذكرت د. منال عز الدين أن الثوم أيضا يعد بمثابة مضاد حيوي طبيعي فهو يحتوى على فوائد كثيرة، محذرة من تناوله بشكل منفرد صباحا على معدة خاوية كأنه كبسولة نظرا لأنه يحتوي على بعض المواد التى يمكن أن تؤثر على جدار المعدة، وتضر بصحة الجهاز الهضمى فى حال تم تناوله بصورة يومية وعلى مدار الوقت، موجهة بأنه يفضل تناوله بشكل طبيعى من خلال طحنه مع إضافة بعض التوابل إليه لصنع مخللات الطماطم أوالباذنجان، أو إضافته لطبق السلاطة، لافتة النظرإلى أن تناوله بهذه الطريقة الصحية يعد أفضل كثيرا من تناوله على هيئة أقراص دوائية من الصيدلية نظرا لأنها تعد فى حقيقة الأمر مركبات كيميائية غير طبيعية.

برنامج ( الشرق وأشياء أخرى ) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط من الأحد إلى الخميس الساعة ١١ ظهرا، تقديم منال ذكر الله.