د.خالد سعد: المطبخ المصري القديم أصل التغذية المتوازنة

وأوضح د. خالد سعد، خلال لقائه في برنامج "سر طيبة" أن المصري القديم اعتمد في تحليته على العسل كعنصر أساسي، إلى جانب العصائر والفواكه كالعنب والتين والبلح التي كانت تُؤكل أو تُشرب أو تُستخدم كحشوات للعجائن والفطائر ، كما أشار إلى أن الجبن القريش والأجبان المصنعة، إضافة إلى السمن البلدي والزبدة، كانت عناصر ضرورية ولا غنى عنها في النظام الغذائي اليومي.

وأضاف خبير الآثار أن ثقافة التغذية قديماً اعتمدت على تصنيف الطعام بما يناسب الجهد المبذول لكل فرد؛ فكان عامل البناء في عهد تشييد الأهرامات يتناول وجبات غنية بالنشويات والسكريات والبروتين لتعويض مجهوده الشاق، شملت رغيف خبز من القمح الكامل مع الشعير، وفطائر محشوة بالفاكهة أو العسل، إلى جانب الترمس، وعيش حب العزيز، والزبيب، والدوم المطحون، والروزماري، وزيت الزيتون.

 وفيما يخص المشروبات، فضّل المصري القديم المشروبات المخمرة غير الكحولية، والمشروبات المهدئة مثل اليانسون، والكراوية، والشاي البري، والنعناع التي كان يشربها الأطفال أيضاً مع الألبان وبيض النعام الخفيف، والاعتماد على البط والأوز، فضلاً عن ارتباط الطعام بمناسبات مثل فيضان النيل الذي ارتبط بالبيض، وطبق الفريك، والملانة، والأسماك المجففة.

وسلّط سعد الضوء على الذوق الرفيع للمصري القديم في تحضير وطهي الطعام وترتيب المائدة؛ حيث استخدم أطباقاً وأدوات كـ"الكبشة" والملاحة المصنوعة من خشب عين الجمل المنقوش، والذي يتميز بمنع امتصاص السوائل كالمصنوعات الموجودة بالمتحف المصري ، كما كان يحرص على تزيين الطاولة بزهور اللوتس، والبردي، والياسمين، والزنبق المصري. 

وعلى الصعيد الطبي والوقائي، ضمت الصيدلية الغذائية القديمة اللفت، والبنجر، والفجل، والبصل، والثوم، ونباتات فصيلة الكوسة والقرع، والعدس، والملوخية المقترنة بنبات الرجلة.

برنامج "سر طيبة" يذاع أضسبوعيا على الفضائية المصرية، إعداد ياسمين قطب، وإخراج نورهان البيلي.