إرشادات لحفظ لحوم الأضاحي وضمان سلامتها الغذائية لفترات طويلة

​وأشار فخر الدين خلال حواره عبر مداخلة هاتفية لبرنامج ( صباح الخير يا مصر) إلى ضرورة الاستعانة بمتخصصين متمكنين من عملية الذبح لضمان السلامة، مع مراعاة نظافة جميع الأدوات المستخدمة وتعقيمها لتجنب انتقال أي ملوثات، موضحًا أن لحم الحيوان يكون معقمًا في داخله وهو على قيد الحياة، إلا أن الدم يتحول فور الذبح إلى بيئة مثالية لنمو الميكروبات والبكتيريا؛ وهو ما يتطلب غسل الذبيحة جيدًا بخرطوم المياه فور السلخ للتخلص من بقايا الدم تمامًا.

 

​وأكد الأستاذ بمعهد تكنولوجيا الأغذية خطأ التسرع في وضع اللحوم داخل "الفريزر" مباشرة وهي لا تزال ساخنة، شارحًا أن عضلات الحيوان تمر بظاهرة كيميائية حيوية طبيعية تسمى"التيبس الرمي"، ولتجنب فساد اللحم يجب تبريده أو ما يعرف بـ"التشميع" أولًا عبر تقطيعه ووضعه على أسطح نظيفة في مكان بارد غير مشمس وبعيد عن الأتربة والذباب، مع تشغيل المروحيات أو أجهزة التكييف لمدة لا تقل عن أربع إلى ست ساعات، حيث تسهم هذه العملية في تحويل"الجلايكوجين" إلى "حمض اللاكتيك" الذي يحفظ اللحوم ويمنحها طراوة ومذاقًا جيدًا.

 

​ونوه إلى أن الذبح داخل المجازر الحكومية يظل الخيار الأفضل والأكثر أمانًا لكون الحيوان يخضع للكشف الطبي البيطري مرتين؛ قبل الذبح للتأكد من خلوه من العيوب الظاهرية، وبعد الذبح للكشف عن أي أمراض باطنية قد لا تظهر وهو حي، مضيفًا أنه في حال تعذر ذلك والاضطرار للذبح المنزلي، يمكن حماية الذبيحة المعلقة من الذباب والأتربة وتبريدها بشكل غير مباشر عن طريق لفها بفوطة نظيفة مبللة بالماء.

 

​وأضاف فخر الدين إلى عدم جواز غسل اللحوم بالماء والملح أو الخل قبل تخزينها، مؤكدًا أن اللحم يُشطف فقط شطفة سريعة بالماء لتطهيره من الشوائب الظاهرة كالأتربة أو الرمال العالقة قبل الطهي مباشرة، أو إسقاطه في مياه مغلية لمدة خمس دقائق ثم رفعه، ومشددًا على ضرورة تقسيم اللحوم إلى قطع صغيرة تناسب حجم الاستهلاك اليومي للأسرة قبل تجميدها.

 

​وشدد على أهمية وضع اللحوم المقطعة والمغلفة على رف الثلاجة لمدة ساعتين كمرحلة انتقالية قبل نقلها إلى "الفريزر"، مع ترك فراغات بين الأكياس لضمان تدفق هواء التبريد، ووضع القطع التي تحتوي على دهون في الأعلى لأن الدهون تكون أسرع في التزنخ، مفضلًا استخدام الأكياس البلاستيكية الشفافة بعد تفريغ الهواء منها تمامًا، أو العبوات البلاستيكية محكمة الغلق التي تحمل الرمز (رقم 5 داخل المثلث) في قاعها لكونها المادة الأكثر أمانًا للغذاء وإعادة الاستخدام.

 

​وفي سياق متصل أكد الخبير الغذائي أن اللحوم يمكن أن تحفظ في الثلاجة العادية (التبريد من 1 إلى 4 درجات مئوية) لمدة يومين إلى ثلاثة أيام بحد أقصى، بينما تمتد مدة صلاحية اللحم المفروم في "الفريزر" (عند درجة حرارة ناقص 18 مئوية) إلى شهرين، وتصل صلاحية اللحوم الصحيحة المقطعة إلى ستة أشهر وقد تمتد لتسعة أشهر أو عام كامل في حال ثبات درجات الحرارة واستقرار التيار الكهربائي، محذرًا من إعادة تجميد اللحوم بعد إخراجها وذوبانها لما يسببه ذلك من فقدان لقيمتها الغذائية.

 

​وتحدث إلى وجود ثلاث طرق آمنة ومعتمدة لإذابة اللحوم المجمدة؛ إما بنقلها إلى رف الثلاجة السفلي داخل مصفاة وتحتها إناء، أو وضع الكيس المغلق في إناء يحتوي على ماء فاتر وليس ساخنًا، أو استخدام خاصية فك التجميد في "الميكروويف"، موضحًا أن المؤشر الحقيقي لسلامة اللحم هو لونه الأحمر الوردي المتعارف عليه وغياب الروائح الكريهة، بينما تعود البقع البيضاء أو الفاتحة الناتجة عن "حروق التجميد" لعدم تفريغ الهواء جيدًا وهي غير مقلقة طالما كان نسيج اللحم سليمًا.

 

يذاع برنامج ( صباح الخير يا مصر) يومياً على شاشة القناة الأولى المصرية في تمام الساعة السابعة صباحًا.