ميرفت بنداري:الطعام جزء مهم من طقوس الحياة لدى المصريين

قالت ميرفت بنداري الباحثة في توثيق التراث المصري إن الطعام جزء مهم من حياة المصريين حيث يتم تناول الطعام ثلاث أوأربع مرات يوميا حتى أثناء الحزن والفرح وتغير المزاج،كما أن المطبخ المصري له طابع خاص يعبرعن الهوية الثقافية وجزء من التكوين الحضاري لذلك نجد معظم السائحين يفضلون تجربة الطعام المصري خاصة الأطباق الشعبية التي وجدت محفورة على جدران المعابد المصرية وموجودة حتى الوقت الحالي مثل الكعك والفول بجميع أشكاله كالفول المدمس والطعمية والبصارة والكشري،لافتة إلى اختلاف طرق تنفيذ الوجبة من محافظة لأخرى؛فطريقة عمل طبق الكشري بالقاهرة تختلف عن طريقة طبخه بالإسكندرية حيث يتم طهيه بالعدس الأصفر، كذلك الملوخية التي يقوم البعض بطبخها خضراء بينما يطهوها ٱخرون مجففة.

وأضافت بنداري في حديثها لبرنامج(مصر جميلة)أن المصري مشهور منذ القدم بالمخبوزات لذلك يوجد العديد من أنواع الفطائر المصرية بسبب توافر القمح بشكل مستمروهى موثقة في"أطلس"تابع لوزارة الثفافة خاص بالمخبوزات على مستوى الجمهورية يضم100نوع من الخبز،كما يحظى المطبخ المصري باهتمام كبير حيث يتم عمل خلطات متنوعة منها مزج اللبن مع الأرز ليصبح مالحا للأرزالمعمرأوحلوا للأرزباللبن،كذلك يتم مزج الفاكهة المجففة مع اللحوم مثل القراصيا والمشمشية،بالإضافة إلى الحلويات المصرية العريقة وإن تم تغيير أسمائها عبرالزمن ومنها على سبيل المثال"لقمة القاضي"كانت تسمى"القاهرية"نسبة إلى القاهرة وتم تحريفها لـ"زلابيا" أيضا.
وأشارت إلى أن الجيل الجديد أصبح منعزلا عن الوجبات المصرية التقليدية في حين يتجه الأجانب إلى تناول"الكشري"لما له من طعم مميز ويناسب النباتيين والمسيحيين في فترات الصيام،أما الأشقاء العرب فيميلون إلى"الحمام المحشي"لأنه غير منتشر بأي دولة أخرى،إلى جانب الكوارع والكبدة والممبار،كما تختلف وجبات كل محافظة عن الأخرى،مثلا محافظة دمياط تجمع بين الأسماك وطواجن اللحم بالخضار،أما محافظة سيوة فتعتمد بشكل أساسي على البلح والتمور،مستنكرا ميل الأجيال الجديدة إلى الوجبات السريعة غيرالمصرية التي بدأت تنتشر بشكل كبيرداخل الأوساط المصرية رغم انتمائها لثقافات غذائية غريبة.
يُعرض برنامج(مصر جميلة)على شاشة القناة الثانية،تقديم مروة مجدي،وإعداد همت سراج وهبة يوسف،وإخراج عبير هاشم.

لمتابعة البث المباشرللقناة الثانية..أضغط هنا