طريقة عمل كبسة اللحمة بالخضار وأم علي بالقشطة للشيف المغازي‬

قدم الشيف أحمد المغازي في برنامج ( الطباخ ) أكلات خاصة بمناسبة عيد الأضحى

قدم الشيف أحمد المغازي في برنامج ( الطباخ ) أكلات خاصة بمناسبة عيد الأضحى وهي "كبسة اللحمة بالخضار وسلطة الطماطم المخللة" أما الحلو فكان " أم على بالقشطة ".

ونصح الشيف المغازي باستخدام لحم موزة الكتف لعمل الفته والطواجن ، والعرق الفلتو لعمل اسكالوب بانيه .

وفي مداخلة هاتفية مع البرنامج نصح د. سيد جاد المولى نقيب الأطباء البيطريين بالجيزة عند شراء الكبدة يجب أن يكون السطح الخارجي أملس وليس به بقع وعند قطع الكبدة لا يكون بها عروق سميكة ويجب أن يكون لونها أحمر غامق .

وعند شراء اللحمة يراعى وجود الختم المستدير على اللحمة ويكون مكتوب عليه أسم المجزر ويوم الذبح .

وأشار إلى أن الختم الأحمر يوضع على اللحمة البلدي أما الأزرق يوضع على اللحمة المستوردة .

وذكر أن وجود رائحة منفرة في اللحمة أثناء التسوية دليل على عدم صلاحيتها للاستخدام .

مقادير كبسة الخضار باللحمة :

لحم ضاني أو كندوز - أرز بسمتي - طماطم - جزر وكوسة - بادنجان - بصل وثوم - جنزبيل وقرنفل - لومي وحبهان - ورق لورا - قرفة - ملح - فلفل أسود - زبدة .

الطريقة :

ضعي ملعقة سمن في حلة على النار ثم شوحي البصل .

أضيفي اللحم ، ثم أضيفي التوابل مع التقليب .

أضيفي الثوم دون تقليب ثم أضيفي الجزر والكوسة والباذنجان بعد التقطيع .

أضيفي الماء والملح وغطي الحلة لينضج الخضار مع اللحم .

أضيفي الأرز ثم تهدأ الحرارة حتى تمام النضج .

سلطة الطماطم المخللة :

فلفل حار أحمر وأخضر - طماطم - ثوم - عصير ليمون - كزبرة خضراء - ملح - فلفل - كمون .

الطريقة :

في الهون نضع الفلفل الحار والثوم المفروم وكمون وملح ويخلط ثم نضيف كزبرة خضراء وزيت زيتون وعصير الليمون .

تقطع الطماطم وتوضع في بولة ثم نضيف عليها خليط التوابل ونضعها بالثلاجة فترة ثم تقدم .

مقادير طاجن أم علي بالقشطة :

عجينة ميلفيه أو كرواسون - حليب - فانيليا - سكر - زبيب - جوز هند - فول سوداني .

الطريقة :

يوضع الحليب على النار ليغلي ثم يحلى بالسكر ونضيف الزبيب وجوز الهند .

يقطع الكرواسون ويحمص بالفرن .

يوضع الكرواسون في صينية ثم نضيف الحليب والقشطة .

توضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن لمدة ٣ دقائق .

يعرض برنامج (الطباخ) يوميًا على قناة مصر الأولى فى الواحدة ظهرًا ماعدا الجمعة ، من تقديم الشيف أحمد المغازي.