خبيرة تغذية: سوء استخدام أواني الطهي يؤثر على سلامة الغذاء

أكدت دكتورة منال عز الدين الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية أن اختيار أواني الطهي المناسبة يمثل تحدياً لكثير من ربات البيوت في ظل تنوع الخامات والأشكال المتاحة بالأسواق، مشيرة إلى أن العامل الصحي يجب أن يكون في مقدمة معايير الاختيار إلى جانب الجودة والسعر المناسب.

وأوضحت باحثة تكنولوجيا الأغذية خلال حوارها في برنامج (إلى ربات البيوت) أن الأواني الحديثة مثل التيفال والسيراميك والجرانيت أصبحت من أكثر الأنواع انتشاراً نظراً لمظهرها الجذاب وسهولة استخدامها إلا أنها تتطلب عناية خاصة أثناء الاستعمال للحفاظ على سلامتها وكفاءتها، مشددًة على ضرورة شراء هذه الأنواع من علامات تجارية موثوقة ومعروفة بالجودة، محذرة من استخدام المنتجات مجهولة المصدر التي قد لا تلتزم بالمواصفات الصحية المطلوبة.

وأضافت عز الدين أن الطبقة غير اللاصقة الموجودة في أواني التيفال والسيراميك والجرانيت قد تتعرض للتلف أو التقشر نتيجة سوء الاستخدام أو الخدوش المتكررة وهو ما قد يؤدي إلى تفاعل بعض مكونات الإناء مع الطعام بمرور الوقت، مشيرًة إلى أهمية استخدام إسفنج ناعم عند تنظيف هذه الأواني والابتعاد عن السلك المعدني أو أدوات التنظيف الخشنة التي قد تتسبب في خدش السطح الداخلي كما نصحت باستخدام الملاعق الخشبية أو السيليكون أثناء الطهي للحفاظ على الطبقة الواقية.

وأكدت أنه في حال تعرض الإناء للخدش أو التقشر بشكل واضح يفضل التوقف عن استخدامه في الطهي أو تعريضه للحرارة والاستفادة منه في أغراض أخرى لا تتعلق بإعداد الطعام، موضحة أن أواني الألومنيوم من أقدم أنواع أواني الطهي وأكثرها انتشاراً وتمتاز بسرعة توصيل الحرارة وخفة الوزن وسهولة الاستخدام إلا أن استخدامها يتطلب بعض الاحتياطات المهمة، مشيرة إلى أن المشكلة الرئيسية في أواني الألومنيوم لا تكمن في عملية الطهي نفسها وإنما في تخزين الطعام داخلها لفترات طويلة خاصة الأطعمة التي تحتوي على مكونات حمضية مثل الطماطم، مضيفًة أن تفاعل الأحماض مع معدن الألومنيوم قد يؤدي إلى ظهور بقع داكنة أو ما يعرف بـتنقر الأواني وهو مؤشر على تأثر سطح الإناء نتيجة التفاعل مع الطعام لذلك يُفضل نقل الأطعمة بعد الانتهاء من الطهي إلى أوعية زجاجية أو مخصصة للتخزين.

واختتمت عز الدين حديثها مؤكدة أن الاستخدام الصحيح لأواني الطهي والالتزام بإرشادات العناية بها يسهمان في الحفاظ على صحة الأسرة وإطالة العمر الافتراضي للأواني، مشددة على أن الجودة وسلامة الخامة يجب أن تكونا الأساس عند الشراء.


يذاع برنامج (إلى ربات البيوت) على أثير البرنامج العام، تقديم هالة سالم، هندسة إذاعية سامي الشيمي، إعداد رباب عبد الحليم .

للبث المباشر على أذاعة البرنامج العام  أضغط هنا