طارق عباس: مصر والشام أصل الكنافة والقطايف

قال الإذاعي طارق عباس إن الكنافة والقطايف من الحلويات المرتبطة بشهر رمضان الكريم، وتعددت الحكايات حول أصلهما ، ولكن الروايات أجمعت على أنهما بدأتا من مصر والشام .

وبدأ عباس فى برنامج ( هلت لياليك) بأصل الكنافة وقال إن أول الحكايات عن بدايتها تقول إن هذه الحلويات صُنعت خصيصًا من أجل الخليفة معاوية بن أبى سفيان أول خلفاء الدولة الأموية حينما كان والياً على الشام وقتها، حيث شكا معاوية لطبيبه من الجوع أثناء الصيام وطلب منه وصفة سحرية تمنع عنه الجوع، فاقترح عليه الطبيب أن يتناول الكنافة على السحور.

وذكر طارق عباس أن هناك رواية أخرى تذكر إن الكُنافة صُنعت لسليمان بن عبد الملك الأموى ، ورواية ثالثة تقول إنها ظهرت فى مصر أولًا قبل الشام وذلك عند دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمى القاهرة وكان ذلك فى شهر رمضان، فخرج الأهالى لاستقباله بعد الإفطار وتسارعوا فى تقديم الهدايا له ومن بينها الكنافة تكريماً له ثم انتقلت لبلاد الشام عن طريق التجَّار.

وأشار الإذاعي طارق عباس إلى أن كل دولة أبدعت فى صناعة الكنافة وتفننت فى حشوها ، فهناك من يحشوها بالقشدة أوالمكسرات أو الجبن مثل أهل نابلس الذين اشتهروا بالكنافة النابلسية.

واستعرض عباس تاريخ نشأة القطايف ، وذكر أنها ظهرت بالتزامن مع الكنافة ، وهناك أقاويل بأنه فى العصر المملوكي كان يتنافس الطهاه فى صناعة الحلويات وابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها في صحن كبير ليقطفها الضيوف، فلقبت فطيرة القطف ثم تحول اسمها لقطايف ، ولفت إلى أن هناك رواية تقول إن أصل تسميتها لتشابه ملمسها بملمس قماش القطيفة ، مشيرًا إلى أن صناعة الكنافة والقطايف تطورت على مر السنين وتدخلت الآلات فى صناعتها لتوفير الوقت والجهد وصناعة كمية أكبر تكفى حجم الطلب عليها خلال شهر رمضان ، ولكن بالرغم من كل هذا التطور و تعدد الأشكال والحشوات إلا أن الطريقة التقليدية تبقى الأجمل والأكثر لذة.

برنامج "هلت لياليك" يُذاع يوميًا طوال شهر رمضان ، على موجات إذاعة راديو مصر، فى الحادية عشرة وخمس دقائق ليلًا ، من تقديم : طارق عباس.